“宰相粉，帮张九龄当上宰相的米粉！”每逢天气晴好，在始兴城南隘子镇著名的满堂客家大围前，人们总能看到一排排被太阳晒得剔透绵长的米粉，也总能听到这样一句并不嘹亮但却充满自豪的叫卖声。这种传统的米粉为何叫做宰相粉？它和一代名相张九龄果然有渊源？

         粤北始兴县隘子镇特产宰相粉,以其渭、嫩、柔之特色,深受自客喜爱,为始兴县传统地方风昧食品。 宰相粉始源于盛唐名相张九龄囵亲之手。家唇始兴星隘子镇样水边的张九龄,少年时勤琶好学,常秉烛覆读至鸡鸣三更。张母见子如此刻音用功,欣喜之宗又生怕儿子用功过度累坏了身子,何让小九龄在苦读的同时又能快速补充体力呢？张母几经摸索，终于找到了一条捷径。她挑选优质米，用山泉水浸泡透，再用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹筛撑着放在太阳下晒至八成干后，再用温开水泡软，然后几张几张叠好卷起来，用刀细细地切成粉丝，扎好后再晒个通透。待小九龄晚上读书完毕后，烧开水放上一两扎粉泡几分钟，就是一份美味夜宵了。

          宰相粉用的是清化粉，这种粉是始兴特产，当地人用隘子镇出产的好米磨成浆蒸熟晒干后，再切成一条条，卷成笏板的形状以对应宰相的名称。制粉人家中，以姓官的人家最正宗，就在隘子镇满堂村，每天只生产100斤左右。 官家人说，准女婿第一次进未来丈母娘家门时，就一定要吃宰相粉，而且女方满不满意这个准女婿，从宰相粉中就能看出答案：当汤上加了两个鸡蛋和一些青葱，说明女方家长对女婿满意，祝福两人和和满满，儿孙满堂，香火永续；如果粉里没有鸡蛋，就是老人在暗示准女婿，长辈不满意，婚姻没有戏……