在闽西与闽南的交汇处，有一个历史悠久的小镇—龙岩适中镇，至今保留着许多传统小吃，而镇上的焖肉，是众多小吃中最具有特色的美味之一，以其风味独特、口感鲜美而著称。

每逢春节或婚宴，焖肉是餐桌上一道必不可少的佳肴，如果哪回宴请没有焖肉，宾客定会食不尽兴，为此焖肉成了宴请的重头戏，“面子菜”。焖肉的魅力所在，源于它不但汲取了闽南靠海的鲜味，而且汇聚了闽西大山的秀气，融合传统做法与现代烹饪，使焖肉味道别具一格。

三十年前，焖肉是奢侈的象征，只有过年时家里才会做这道菜，但自己却很少吃上，都是用于招待客人。从正月初一一直保存到正月十五，剩下了自己才能吃。现在，随时都可以自己做或买到现成的焖肉，它不再是难得一求的美味。喜欢吃的人也越来越多，焖肉的名气越来越大，邻近不少城乡的人也开始学做焖肉，但是，却只有适中镇上的焖肉，才有那种令人回味无穷的韵味。

焖肉的制作方法并不十分讲究：挑选上好的大块五花肉，放入虾干、冬笋、香菇、大蒜、红糖、食盐、高粱酒等佐料，而后倒入从镇上高山上取来的泉水，在锅中用文火慢炖，等到锅内水近干起锅，一阵芳香扑面而来，弥漫整屋。金黄色的焖肉，油而不腻，鲜嫩可口。

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