口水鸡的简介：

“口水鸡”之所以叫口水鸡是因为制作时加了很多花椒，吃了会麻到嘴巴而不由自主流口水。麻辣、鲜香、嫩爽的“口水鸡”的命名，还有一段文人的温雅典故。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡享有的美誉：

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。每到立冬时节，南方的人们都会挑选土家鸡做成“口水鸡”给家人进进补。而在四川重庆等人们喜欢做成湘味口水鸡。

口水鸡丰富的营养价值：

1.鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；

2.翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能；

3.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的疗作用；

4.鸡肉中的蛋白质含量高，氨基酸种类多，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用；

5.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

经典麻辣口水鸡的做法：

主料：小型鸡1只（300g）

配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。

做法：

1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

2、取一只干净的碗，放入麻辣酱；

3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；

4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；

5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；

6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

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