“好怀念小时候在老字号店里吃到的美味，城中心的各类餐饮店越来越多，但心里还是对老字号的美食忘不了，不过这两年一些无锡老字号店看不到了，不知都去哪了？”近日，网友“幽香奶茶”在网上发帖感慨。记者昨天从崇安区有关部门获悉，作为拥有老字号最多的板块，到目前为止，崇安区已有20多家老字号销声匿迹，还有一些老字号被外地企业抢注。与网友“幽香奶茶”感受相同，一些老字号的消失让不少市民感到遗憾，如何拯救无锡的老字号，成了不少市民关注的话题。

       20多家老字号有的消失有的被抢注

      不少无锡人对本地老字号有特殊的感情，令人遗憾的是，自上世纪九十年代起，由于市场经济体制改革的推进，以及市场竞争的加剧等原因，部分老字号老品牌黯然退出历史舞台。 何为老字号？记者采访了多名市民。他们对老字号的理解一是要“老”，二是要“有特色”。住在曹张新村的陆锡坤年近80岁，说起无锡的老字号，想到了聚丰园的奶油鲫鱼、活炝虾以及腐乳肉等，这些菜很有特色，现在这家老字号原本在胜利门的门店也搬走了，想吃也不知道去哪找，真感到很遗憾。对于上了年纪的无锡人来说，丰收糕团、醉月楼菜馆、伊斯兰面店等老字号曾经耳熟能详，如今却已难觅踪迹。

      昨天，崇安区商务局相关负责人表示，众多老字号的消失，让人感到格外可惜。因为老字号所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。值得注意的是，老字号品牌是一个老字号企业的“金字招牌”，是企业最重要的资产。但一些老字号企业往往没有从知识产权角度重视这块“金字招牌”，导致品牌被别人抢先注册。如“功德林”被上海企业抢注，“三万昌”被苏州企业抢注的例子，值得无锡企业吸取教训。

      老字号发展面临的问题不少

      网点流失严重、体制转换难、人才流失是我市不少“老字号”面临的共同问题。老字号多位于商业黄金地段，因城市改造往往遭遇拆迁之“痛”，被迫隐退偏僻地段，有的甚至“拆”而不“迁”，导致停业。奉行“酒好不怕巷子深”的经营理念，让一些老字号墨守成规，尤其是在产品开发和市场销售方面缺乏创新，在不知不觉中被消费者摒弃。

      谈起一些老字号淡出“江湖”的原因，崇安区商务局相关负责人表示，除了外部原因外，最根本的还要从企业内部找原因。如不少老字号企业经营机制和管理方式不能适应市场变化，这些老字号大多为手工操作，靠的是独特的工艺和口味，更多的强调“继承传统”和保持“传统特色”，尤其是在产品开发和市场销售方面缺乏创新，缺乏主动积极参与市场竞争的内在动力，这导致一些老字号服务水平下降，甚至受到消费者投诉，这样的现象值得反思。

      价值在“老”，活力在“新”

      消费者有喜新厌旧的特点，老字号只有跟着时代走，不断地改革、创新，才能跟上消费者的口味。以前“穆桂英”主做汤圆、玉兰饼等糕点，但随着市场形势变化推出了粽子和月饼，目前已经举办了十六届粽子美食节。该企业不仅牵头参与了粽子、中式米制品点心国家标准的制定，设立了中央厨房，减少成本，还从整个运营模式上进行了创新，从而保持了自身的活力。三凤桥总经理卫春晖认为，保持传统风味只是老字号经营的基础，要想壮大还须创新。以餐饮企业中的老字号为例，推新品是必须的，但更应站在产业链的高端来创新。

      无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长俞凌燕分析，老字号的价值在“老”，活力在“新”，要在推进体制改革和创新方面下功夫。政府部门要鼓励社会资本参与老字号发展，鼓励老字号企业引入现代管理及营销技术，不断提高创新能力和核心竞争力，在产品和服务上与时俱进，开拓思路，大力推广连锁经营、特许经营等先进经营模式，以适应市场不断变化的需求，才能长久保持活力。

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