莜面，银出产于武川县，又被称为武川莜面。莜面，由莜麦加工而成的面粉，莜麦在我国已有五千多年的历史，属塞北的高寒作物，武川县的莜麦产量不仅高，而且吃的方法也是多种多样。热汤和冷汤是两种最主流的吃法。热汤一般用肉、山药的烩炖而成，冬天较多使用；相比之下，冷汤的用料就多一点，夏季蔬菜成熟，水萝卜、黄瓜、西红柿等均可作为冷汤的配料，但不论是哪种吃法，山药是不可缺的，可谓是"莜面伴侣"。常言道，土默川三件宝：山药、莜面、大皮袄。当武川的莜面的莜面遇上武川的山药，劲道的莜面被武川的山药所包围，唇齿间的香味让人回味无穷。

莜面制作的方法多种多样，搓、推、擀、卷等各色各样，食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热肉汤、熟山药拌吃，可按照自己的口味酌量添加配料。