河池腊肉及制作方法

家乡区县： 河池市金城江区

      腊肉是河池人喜吃的食品之一，在河池，无论是在城市还是农村，你一年四季都能吃上腊肉。如果你要找美味送饭，腊肉绝对是上品。白花花的大米饭端上来，摆在你面前的，不管是一碗码放整齐、被水气蒸得晶莹剔透香味四溢的腊猪肉，还是一碟飘着袅袅热气的蒜苗炒腊肉，抑或是一盘刀工齐整的水煮“腊猪脸皮”，都会让你食欲顿开。​

     腊肉的制作很简单，把猪肉切割成一块块后，撒上生盐巴拌匀并把它缸腌起来，等盐水浸透整块肉后，拿出腌好的肉块，用热水洗去上面的粘汁，风干水分之后悬挂到火灶台之上，生火起烟开始熏烤，待肉块现出蜡黄微黑色状，腊肉基本就做成了，然后就一年四季地悬挂在灶台上。别看那些腊肉黑乎乎的，一旦清洗干净之后，不管烹蒸煮炒，绝对是世间的美味。​

其它做法：

      白切，就是洗净腊肉后，加火水煮，肉熟后切块装盘，什么配料也不放，讲究的是保留腊肉的原汁原味。

      ​蒜苗炒食，水煮一下腊肉，把里面多余的盐分煮掉后，大火热锅，不用放油，直接把腊肉片和蒜苗同时放入锅内翻炒，待蒜苗七分熟后起锅即可，此种吃法体验的是蒜腊相煎后地道的清香味。​