客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。

    在惠州任何一家客家菜饭店，东江酿豆腐都是必备的招牌菜，也是惠州人喜庆日子里的必备佳肴。据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。而另一个与其有关的传说则是，相传很久以前，一对兄弟一起出去吃饭，在点菜的时候出现了矛盾：一个要吃猪肉，一个却要吃豆腐，彼此互不相让。后来，饭店老板灵机一动，想出一个两全其美的办法：将肉酿在豆腐之中，便制作出了酿豆腐。到底哪个传说更真实，现在已很难考究，其实也没必要考究，重要的是，我们现在能吃到酿豆腐这道美味，便已足够。

    东江酿豆腐源于中在时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制作方法精细，选出料讲究，首先是选出用嫩滑的东江水豆腐，切成小块块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，把虾米切成细粒状，在粘板细剁，加上鸡蛋、葱、左口鱼末等配料，拌成肉馅。将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒镬，放入砂煲，用中火焖约两分钟至熟，下老抽调色加葱花，左口鱼末便成。东江酿豆腐也是东江人喜庆日子必备佳肴。

    其实东江酿豆腐还有另外一种做法，就是将火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅酿入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖，直到香气四溢。豆腐炸过再酿，自然又别有另一种滋味。