沂水的春天来得晚，真正到了春暖花开的日子，那得等到了四月中旬。这个时节，路边的柳树叶刚刚长到了几厘米，人们才真正看到了“二月春风似剪刀”的春天美景。

初春时节，万物刚刚苏醒，而白菜不畏严寒，迎着料峭的寒风，伫立于菜园里。天气稍一转暖，白菜就像积蓄了整冬的能量，迫不及待地鼓胀起来。不经意中，原本矮小的白菜长高了起来，粗壮的菜心儿不断地拔高，成塔状的向上生长。

不久后，菜心的头上冒出了不少花骨朵来，这就是白菜的香椿了。把鲜嫩甘美香椿奉献给人们，让我们感到格外韵味流长，鲜嫩无比了。

而高大的杨树，在时冷时热的气候里，树冠早已挂满了紫红色的杨树狗。杨树狗的花期很短，开不了一两天就谢了。但杨树狗离开枝头后，枝桠上马上就钻出一层淡绿而发黄的小叶芽，叶芽被春风一吹，就好像噌噌的往上长一样。没几天，就丰满了树冠。

这时，粉红的桃花开得非常抢眼，但它们也经不住一场小雨的考验，很快就败了。其实，那些纷纷飘落的花瓣也是很美丽的。就像《桃花源记》里的“落英缤纷”的描写。我不敢对桃花说起四月，因为四月的桃花很嫩，嫩的被风一吹就化。

这时，雪白的梨花开得正旺，无数的蜜蜂嗡嗡地唱着春天的抒情歌曲。那些勤劳的蜂们，像流水线上熟练的工种，采了这朵采那朵，它们真是忙的热火朝天。

这些树、这些花，给沂水的春天打扮的漂亮了。等这些花开够了，也美够了。不动声色的香椿树，开始举起娇嫩的小手，在枝头上引诱我们了。于是，人们在竹竿的顶端绑上一根铁丝，开始采摘那些招手的香椿嫩芽了。

采下的香椿嫩芽洗洗，切碎了拌豆腐或摊鸡蛋，就成了沂水人四月里的时尚和美味。

香椿芽的吃法很多，我们常吃的有香椿芽拌豆腐，香椿芽摊鸡蛋，香椿芽包饺子和香椿芽炒肉。其实，用香椿做的菜，最有名的还得说是麻辣香椿肉。

我第一次吃麻辣香椿肉，是几年前年的春天，在沂水县的一个朋友家。我第一次吃麻辣香椿肉，感觉很新鲜，因为在沂水还没有这种吃法。再说，我从来也没听说过这道菜。朋友的妻子做的麻辣香椿肉，是不是正宗的川味麻辣香椿肉，她的做法对不对，我无法考证。因为我是第一次吃。所以我不敢下定论。但我觉得这道菜确实好吃，新鲜，味道独特。

每把香椿用皮筋扎着，香椿叶是粉红油亮的，和沂水市里的香椿树叶完全不一样，而且味道也不一样。中午，诗人揣摩和我一起喝酒，我把他拿来的香椿，洗净后用热水一焯，切成碎末，然后炸一碗麻辣油。把新鲜的猪肋板肉切成均匀的薄片，然后，用花椒，大料，葱，姜把肉片煮熟，捞出放在大碗里，用炸好的麻辣油和香椿芽一拌，再撒点白芝麻，点上点香油。一道川味的麻辣香椿肉就做好了。

这道菜吃起来味道微辣微麻，口感鲜美而独特。香，辣，麻，香椿味道十足。

虽然进入了春天，但春寒料峭，寒风中的原野一片凋零枯黄。但此时的白菜地里却是另一幅景象，嫩绿的一片，让人真切感觉到春天的脚步近了。溢上心头的是春日的温润，田畴农舍的安宁与简静。这香椿芽，恰似初春的微笑，带着些羞涩，引领我们至下一个明媚的季节。

眼下，又到了清明时节，我想，迁沂水的香椿早已长满了枝头，那些张着粉红色小手的香椿叶在枝头正向我们招手!