煎饼卷大葱是电影《红日》中的片断,还深深地印在中老年人心中,沂蒙山煎饼也由此传誉中外。我家就在沂蒙山区,也就对手工煎饼情有独钟。

家乡人爱吃煎饼，就是现在以大米饭和馍头为主食的家乡人，对煎饼仍恋恋不舍。在农村，家家户户几乎每隔五七天就要烙一次煎饼“換換口”；在城镇，街头巷尾、菜市场，乃至每个小区大门口，都有卖小鏊煎饼的。所谓鏊子，是由生铁铸就，现在的小鏊子直径约一尺，状如铜锣，放在三孔的煤球炉上，烙煎饼的挖一勺面糊放在鏊子边上，用竹制的“刮片”逆时针把面糊慢慢向右赶动，待转了一周后，再挖一点面糊将中间空白处补齐，好煎饼圆如轮，薄如纸，酥脆可口。现在的城里人吃小鏊煎饼，大多磕上鸡蛋，摊匀，再根据各人口味不同，放上葱花、韭菜、芹菜、萝卜丝、小青菜、辣椒……上面再覆上一张煎饼，翻过来再炕一遍，卷成长方形，吃起来热腾腾，香喷喷，就上一碗浓稠稠的玉米粥或大米粥，就是一顿美美的早餐，为上班族的最爱。

那个年代谁家炊烟袅袅必定是那家的女主人在摊煎饼，嗅觉灵敏的还能闻出煎饼里加了花生米。要说吃的方式多了去了：煎饼卷大葱是最简单了，条件好的撒上芝麻盐再上抹猪油，卷上炸好的咸鱼算是上品了，极品就很是卷上蒜泥拌的狗肉！说着说着哈喇子要流出来了（高丽人嗜吃狗肉，没用煎饼卷着吃，那才真是白吃了狗肉！）。所食煎饼不受气温变化，信手拈来既可果腹。

现在机械取代了鏊子，电动煎饼机像织布一样成流水线了，成品是方形的，其产量也大的惊人，口感却远远逊于那种含有烟火燎烤味的煎饼。还好在所居城市一隅有位农村大嫂却卖手工煎饼，刚买到手就往嘴里送，一位过路说鸟语的美女：“哇，这人怎么吃纸呀”“我有这种病！”我也回敬了她一句。母亲吃过后就想认识一下那位卖煎饼的大嫂，是老母亲技痒难耐想用用她的鏊子，切磋一下摊煎饼的技术水平？还是重温一下乡间生活？介于母亲年事已高，就没引见。

煎饼粗粗的纤维，充饥后能刮下肠胃中多余的脂肪，我认为长期使用会减肥的，但星级饭店却没有煎饼的影子。不够档次就没人会拿煎饼去送礼，就是那些掌握公家钱的也不可能用公款去购买。这种平凡的食品也并不寂寞，因此常常出现在像我一样普通人的饭桌上。

家乡煎饼也有煎饼的悲怆。在上世纪三年困难时期，粮食严重短缺，春天，家乡父老多以芋干和野菜充饥。对那些晾晒时遭雨而霉变的山芋干也舍不得丢掉，掺少许粮食，还要掺上树叶、草根、野菜，磨成糊子烙成煎饼吃，虽然味道苦涩，但可以填肚子，当然，吃坏肚子的也时有发生......

一方土养一方人,一方人有一方人的生活习惯,煎饼,永远是家乡人的钟爱,并将制作的手艺一代接一代的将传承下去。