建德产茶历史悠久，茶类丰富，《茶经》中记载了唐代全国八大茶区，睦州（州治在今建德梅城，州域包括建德、淳安、桐庐等地）就处在浙西茶区之内。

    新安白茶的开发始于1997年，历经原种发现、种苗培育、产品试制、标准制定、品牌经营等阶段，主产地在建德的下包、大洲、杨村桥、三都等深山茶区。新安白茶选用原生于乾潭镇狮峰村狼柴坞海拔800米的“狮岩白茶”良种，现有栽培面积约7000亩，采用有机栽培。每年仅采茶一次，而且要赶在春季气温25℃之内，所采原料按农业地方标准精心制作成精品白茶。

    新安白茶外形扁平挺直，一叶包一芽，形似兰花，色泽翠绿，白毫显露，冲泡后香高持久，滋味鲜爽甘甜，汤色清澈明亮，牙叶朵朵可辨。经国家茶叶研究所检测，其氨基酸含量高达6%，比普通绿茶高出一倍，作为高档礼品茶由来已久，为社会名流贤士厚爱，中国著名茶学专家庄晚芳教授高度评价白茶：“具有观赏、营养、经济三大价值，其他绿茶不能与之相比。”

    白茶色、香、味、形俱佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧，才能充分领略其美妙的视觉和味觉享受。冲泡时水温不宜太高，一般在85℃左右为宜，选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗，可尽情欣赏白茶在水中的千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。

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