一、原料要求
1．品种要求：新白梅、罗岗梅、大青梅等。

2．立地条件：土壤为红壤、黄壤、赤红壤，土壤ph值5.5至6.5，土层厚度1m以上，有机质含量≥1.5%。
3．栽培管理：
（1）育苗：无性繁殖育苗。
（2）种植：种植密度≤1200株/公顷。
（3）施肥：每年施腐熟有机肥料≥15000kg/公顷。
4．采摘
（1）采摘时间：每年4月上旬至5月下旬采摘。
（2）采摘要求：果径≥2.8cm，7成至8成熟度，色泽绿中带黄，果形饱满、完整。
二、加工工艺
1．加工要求：鲜果采摘后5小时内必须进行加工。
2．加工工艺流程：原料处理→盐腌制→干燥（胚口晾晒）→堆放→晾晒→漂水脱盐→干燥（脱盐果胚晾晒）→配料调味→浸渍→干燥（半成品晾晒）→堆放→干燥→修整（筛选）→包装→成品。
3．主要工艺要求：
（1）盐腌制：按照鲜果：食盐为100:23至25的比例进行腌制，腌制时间≥90天。
（2）干燥（胚口晾晒）：自然晾晒至水分含量13%至15%。
（3）堆放：堆放时间15天至30天，让梅胚进行自身发酵。
（4）晾晒：自然晾晒至水分含量≤10%，现白色盐霜为止。
（5）漂水脱盐：梅胚脱盐至盐度4%至6%左右。
（6）干燥：晾晒至水分含量13%至15%。
（7）配料调味：将甘草与香料配制成调味汁。
（8）浸渍：将果胚浸入调味汁，时间≥24小时。
（9）干燥：晾晒至水分含量27%至33%。
（10）回潮：回潮至果皮外表现霜。
（11）晾晒：自然晾晒至水分含量≤15%至20%。
三、质量特色
1．感官特色：果形完整，粒大肉厚，皱折明显，纹理清晰，大小均匀；有淡淡的盐霜；甘、甜、咸、酸适口，有韧性，质地柔软，有咀嚼感。
2．理化指标：水分含量15%至20%，酸度≤12%，食盐含量≤25%，总糖含量≤40%，可食率≥50%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。