我的家乡是一个红烧之乡，家家每天几乎都要吃红烧类的菜，一下就是一些常见的家常红烧菜。

一、红烧肉的做法：

     1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

     2.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

     3.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

     4.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

     5.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

     6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

     7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

     8.最后撒上葱花即可。

二、红烧鳕鱼炖萝卜的做法：

    1.鳕鱼洗净切段，加入盐腌制10分钟。

    2.萝卜去皮，切成滚刀块备用。

    3.腌制好的鱼裹上蛋液。

    4.下入油锅，煎至两面金黄。

    5.锅中留底油，爆香八角和葱姜蒜。

    6.加入煎炸好的鱼块。

    7.加入酱油醋糖盐料酒和适量清水烧开。

    8.把萝卜加入鱼锅里，大火烧开转小火，焖至20分钟，大火收汤即可。

三、红烧鱼的做法：

    1、胡葱清洗干净后切断

    2、姜洗净切片；

    3、青鱼段去鳞片用纸擦干；

    4、热锅冷油；

    5、加入生姜片到散发出香味；

    6、把鱼小心放在姜片上面，小火煎；

    7、半分钟后翻面；

    8、加入生抽和老抽；

    9、加入开水到鱼的一半，大火煮；

    10、一分钟后加入半勺白糖；

    11、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。

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