韶关不仅是千年古郡，更是一个有着深厚农耕文化和农业文明的粮产区。这里自然气候条件优越，光、热、水资源丰富，有着良好的生态环境和土地、劳动力资源，经过千百年的淘洗和孕育，韶关产生了一批令人耳熟能详、美名远扬的地方特产，始兴的香菇就是其中之一了。其实香菇在韶关各县均有生产，而始兴的香菇是"粤北香菇"的正宗代表，在广东省内有"北菇"之称。香菇是食、药两用型栽培真菌，具有许多重要的医药保健功能。
          据《始兴县志》记载：香菇栽培在始兴民间有300多年历史。始兴香菇主要产区分布在全县10个乡镇的山区地带。始兴县面积2000多平方公里，山地占70%，属于中亚热带季风型气候区，全年气候温和，雨量充沛。得天独厚的自然条件和地理位置,丰富的植物资源和森林资源，为生产优质的香菇提供了极好的客观条件。
         始兴香菇素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、纹显、清香等特点而深得美食家偏爱，为上乘佐餐佳品，是一种优良的食用菌，属民间俗称的"山珍"之一，因富含"香菇多糖成分"而清香鲜美，营养价值高，含有人体必须的7种氨基酸，有降血压，减胆固醇，预防肝病以及对胃癌的辅助治疗等作用。其产品不仅令当地交易量大，还远销全国各地及港、澳、台、日本和东南亚等国家和日本，深受消费者喜欢。