猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种汉族民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。

1 基本内容
材料

猪肠一根1斤左右，糯米1斤，五花肉半斤，花生、冬菇、虾米适量

做法

1、猪肠用盐内外洗净，

2、糯米泡水三小时后蒸熟，

3、冬菇泡开，五花肉切薄片，肉片、花生、虾米分别炒出香味，调好味，与糯米混在一起灌入猪肠中，用牙签封口

4、把灌好的猪肠放入水锅中煮熟

5、捞起来斜切片装盘

6、准备一小碟甜面酱做蘸汁

2 评价
原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到洪阳品尝，赞不绝口，称之为“天上佳肴”。

在汕头小吃中，猪肠涨糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸来吃的。带上桔子香味，所以更加开胃。

该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。

这是我的最爱的家乡小吃，每次回家都一定会去吃