梅干菜扣肉是绍兴的一道特色家常菜，接下来将介绍其做法

主料
五花肉400g梅干菜100g
辅料
油 适量 盐 适量 辣椒 适量 葱姜 适量 老抽 适量
1. 白煮肉，梅干菜
2. 白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用
3. 梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感
4. 梅菜放锅里里。加老汤，不加油
5. 放葱姜辣椒，炖制
6. 准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错
7. 猪肉上面抹上老抽，热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆
8. 翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了
9. 小心切成片，厚度要均匀
10. 皮向下摆在一个碗中，码放均匀
11. 猪肉码好了，倒上少许老抽，可以加一点蚝油
12. 把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里
13. 我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚
14. 蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面
15. 出锅