在贵州众多的特色美食当中，肠旺面是最为具有代表性的一种，色、香、味具全，口感特别，具体表现为血嫩、面脆、臊香、汤鲜，食之面脆而不生，油红而不辣，肠肥而不腻。
原料及调料：上等面粉、鸡蛋、土鸡、猪肥肠、猪血旺、五花肉、猪槽头肉、菜籽油、干辣椒、盐、食用线碱面、酱油、绿豆芽、姜、葱、味精等。
具体制作方法：
1，面条的制作：一般是按500克面粉加4外鸡蛋的比例加少许食用纯碱面和适量的清水，反复揉搓制成水调面团，然后将面团放在特制的案板上，来回挤压制成1。5毫米左右厚的面皮，再用淀粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。切好以后即时就把面条分成约80克左右一团一团的备用。
2，肠臊、旺臊、脆臊的制作：
（1），脆臊：用五花肉和猪槽头肉肥瘦分开切成1厘米见方肉丁用油炸脆，炸好出锅后马上喷上少许酱油 并拌均匀即成8毫米见方大小的脆臊。
（2），肠臊：猪大肠洗净用开水煮熟滤出凉透以后切成肠片即成肠臊，注意在洗猪大肠时一定要不能留一点肠油。
（3），旺臊：采用新鲜猪血，制作时把块状新鲜猪血拿在手上用刀削成3毫米厚、2。5-3厘米左右见方大小的血旺片漂在清水里备用，即成半成品的旺臊。
3，必须准备的还有用土鸡熬成的鸡汤，汤内在熬好后要放适量盐；用菜籽油和肠油把干辣椒打成的面一起制成红油；绿豆芽洗净煮面时用；姜是放在汤里提味之用；葱切成葱花。
4，食用前按下列顺序操作：锅加水烧开下面条煮，把面条抖散开下入开水中，锅中水再开面在锅中滚几滚时用筷子捞起看面条是否抻直了，面条抻直了就基本熟了；用筷子夹一小撮绿豆芽放入锅里烫一下然后和面条一起捞在碗里；用漏勺捞少许漂在清水中的猪血片连漏勺一起放入汤中把血旺烫变色后浇在面条上；加上鸡汤随后就在面条 碗里加上肠臊、脆臊、红油、味精，洒上葱花即完成肠旺面的制作。
风味特点：血旺嫩、面条脆、脆臊香、鸡汤鲜，食之面脆而不生，油红而不辣，肠肥而不腻。
制作要点：煮面要火大汤宽，一次就只煮一个面团，滚几滚即可，肥肉丁要先上点糖色（现在在市面上都可以买得到现成的水面条，配好佐料即可自己制作大饱口福了）。

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