腌菜蒸肉 不要认为这道菜名字土气，实际上就是“东坡肉”或淮扬地区的“霉菜干虎皮肉”。修水的腌菜蒸肉之能上宾馆宴席，是因其风味独特，至于菜名，叫腌菜蒸肉、东坡肉、扣肉的都有。
蒸制这种肉的腌菜是修水人自制的芥菜干，修水人称为腌（盐）菜干。取上等带皮五花肉放沸水中煮至五成熟，捞起后擦去皮上油水，趁热抹上酱油，切成6~7厘米长，1厘米厚的片，注意皮不要切断。将水发芥菜干铺碗底，切几个小尖椒，大蒜头铺上，再撒上姜未、胡椒粉，加料酒、精盐等佐料，再将肉皮朝下压在干菜上，用碗扣住上笼蒸熟。取出时翻扣至盘内即可。特点是色赫味香肉熟烂，食之不腻，干菜咀嚼有味。

我们家每年都是有做腌菜的习俗的，过年待客的时候也少不了腌菜蒸肉这道菜，油而不腻总是能够成为待客餐宴的头牌，看看我们的农家私房菜的经典做法。
做法：
1、梅干菜洗净，沥干装碗待用。走油肉切片装碗。(装梅干菜的碗要比装走油肉的碗要稍大些，这样就可以叠在一起蒸，不用分两次蒸了)。
2、梅干菜和走油肉放入锅中，中火蒸10分钟左右。烧调料：料酒、老抽、姜、糖、盐放入锅中烧熟，最后撒上些葱花。
3、取一大碗，将蒸号的梅干菜和肉，一层层堆放(一层梅干菜、一层肉)最后均匀淋上调料汁，放入蒸锅中再蒸30分钟左右即可。