泰和乌鸡，一鸡五吃法，既有江西味道的赣式小炒，也有广东粤菜的浸灼之术，上桌5分钟之内趁热吃为最佳。　　茶油炆乌鸡，微辣有香，鸡味在茶油的勾引之下，味道浓香，标配是两只带壳的熟乌鸡蛋。

     红烧乌鸡，干椒、八角、姜片使到稍大的鸡件在烹饪时，更加地和合味道。

     小炒乌鸡，把乌鸡砍切得像指头般的大小，加入大量的江西新鲜土椒、蒜头，快速炒起，味道新鲜，辣爽爽。

     药膳鸟鸡：党参、玉竹、枸杞子、红枣、姜片与适量的鸡汤，广东粤菜的煮浸法，鸡肉稍容易撕咬，汤水的药香味吸引人抢饮多几匙。

     泉水浸鸡，很多广府人喜欢清清纯纯，简简单单的吃鸡法，泉水、姜片，鸡，盐，没了，这吃法专门检验鸡质和鸡味。

     油酒椒是“鸡香”的得力干将,我们吃惯了白切鸡浸鸡的吃法，又长期浸淫于“无鸡不成宴”的饮食传统中，忽视了各地烹饪鸡的巧妙之味。细问烹饪泰和乌鸡的江西师傅，原来这鸡的香味是得益于井岗山的“油酒椒”。茶油菜油芝麻油，味香纯正；被称作“水酒”的黄酒，微甜激发鸡味；只辣唇舌不呛喉咙的“土椒”尖青红椒、干辣椒，扯开味蕾来提鲜。

      波波DIY菜式：“茶油豆豉炒乌鸡”，把江西茶油、“水酒”的黄酒、小炒的“土椒”尖青椒、蒜头和广东罗定豆豉、蚝油收纳进来，为我所用。最后，这一碟炒乌鸡，香飘十里，频频添饭为乌鸡，遗憾的是黄酒稍多了一些，味道偏甜了5%，酒气多了5.5%。