又到三穗！又见三穗麻鸭！这不由不让我想起那次携带三穗麻鸭闯京城的往事来……

那还是04年4月的事。03年底接到中烹协通知，04年4月在北京举行“中国第五次烹饪大赛”。这是五年一度的盛会，在烹饪界素有“烹饪全运会”之称，也是目前国内规模最大，挡次最高，权威性最强的烹任大赛。时逢贵州省正在前国家民委主任、贵州省苗族老省长王朝文领导下大兴黔菜之时，省里对此次赛事极为重视，责成商务厅等九个厅局协同组织。省内抽调了大量精兵强将备战大赛。

04年初，大赛的具体事务落实到当时的“全家福旅游有限公司”，并提名我担任了贵州代表队的总策划和总设计，在省内烹任专家的支持下，我们很快拟订出“以特色为亮点；以文化为基础；以土特为支柱；以技术为辅助。”的战略思路，在这一思路的引导下，我们走访了大量民族地区，并邀请了省内所有的国家级烹饪大师以及大部份国家级烹饪名师在内的专家进行座谈，最后确定出以三穗麻鸭为主料的天锅埃山鸭为主菜的五热、一凉六围、三点加一琼脂雕的黔菜阵容。

确定比赛用菜后我们用两个多月的时间进行了试菜，经过反复尝试，三穗麻鸭采用了三穗民间古方综合沿河土家族的一张古方成菜。综合后的菜谱以淫羊霍为主料，分两次投料，第一次药包含淫羊霍、巴戟、锁阳、草扣、麦冬、小茴、八角、丁香、桂皮、香果、罗汉果、甘草、苹果、自然、香茅叶、干姜、良姜、青花椒子、白胡椒子、干椒、生姜、蒜辨、干葱、香菜根、青茶、贵州泡罗卜、香鸡肉、虾皮等，打包后与洗尽鲜鸭一起入锅小火煮4个小时以上，去沫去药包后加入盐、少许味精、怀山片、太枣熟，最后加入少许党参、枸杞、摘耳根烧开后起锅。其香味浓郁、色泽厚重、口感嫩滑、风味独特。

04年3月，省里再次对参赛队布置了任务，因长期以来黔菜在如此高级别的比赛中长期与奖牌无缘，省里要求必须保银夺金。保银夺金对于年青而缺少经验的这支参赛队任来说，担子实在是太重了。怎么办？面对领导的要求，面对前辈的重托，面对家乡父老的期待，我们咬牙又一次开始了最后的冲刺，除了进一步研究以提升菜肴质量外，我们还从文化、器具、展台上下功夫，最后展台定名“苗岭真味”，台面由贵州山水、梯田以及两栋独具特色的干栏式民居组成。三穗麻鸭加工而成的“天锅埃山鸭”也由天锅（贵州盗汗锅）盛装，土碗分装后分放一个牛头铜案之上。

参赛这天，队员们按事前长期的准备各就各位，有条不乱地开始操作。很快，一桌色、香、味、形、器、韵、势俱全的贵州特色宴席出现在展厅，由天锅埃山鸭、革家稻田鲤、桫椤古韵、酸汤羊肉面、葵花豆腐五道热菜，以及荷开蝶舞六围碟、田园风光三面点、九龙戏柱一琼脂雕在展台和背景的映衬下亮丽非凡，讲解员的一身苗族银饰盛装更是为宴席增色不少，先声夺人的贵州“苗岭真味”席一下就吸引住了评委、媒体和观众的目光。

“今天我给太家介绍的是贵州代表队的宴度——苗岭真味！贵州又名黔，翻开任何一本辞书，黔就是黑色的意思。黑色的食品是营养的食品、健康的食品、天然的食品。黔菜指黔放在首位，中国古代把老佰姓称黔首。由老佰姓发明的菜；由老佰姓创造的菜；保留在老佰姓中间的菜是最有生命力的菜。

有人说贵州落后，有人说贵州封闭。是的！贵州过去落后而且封闭，但贵州文化的可贵之处正在于它的落后和封闭。由于落后和封闭，直到解放，贵州常住的十七个少数民族没有一个进入封建社会，也就是说贵州文化是未受过封建儒文化熏染的，代保留了包括中国文化最灿烂时期先秦文化在内的农耕文化。所以各位，要想知道你祖先的生活方式到贵州来吧！要感知道你祖先的饮食习俗到贵州来吧！”在我这段关于黔菜的论述声中，评委和观众纷纷给出了高分，媒体也把视角锁定在这台“苗岭真味”上。终于，我们历史性地为贵州夺得了“中国烹饪大赛”金牌，在大民大会堂，我们庄重的捧过奖杯，这中问三穗麻鸭也立有大功。