阜阳，地处皖北平原，历史文化深厚，而文化中尤以饮食文化而著称。民以食为天，千百年来，阜阳人民不断探索有利自身生存，延续的饮食。在悠久的历史长河中，阜阳地方菜经过历代阜阳人民的辛勤劳动，兼收并蓄，不断创新。以就地取材，选料严谨，注重文化的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜的著名地方菜系。

阜阳菜属八大菜系之一的徽菜中的沿淮菜系，她既具有徽菜擅长烧、炖，讲究火功，善于保持原汁原味的优势；又兼具同属八大菜系之淮扬菜中十分考究的爆、炒技艺。阜阳菜又因地处南北交界地带，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指阜阳菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

阜阳菜不仅是饮食民俗，也是一种民间文化事象。它反映的是几千年来阜阳菜的创造、变异、发展的历史，是阜阳人民特别是历代餐饮厨师们的不断创新和辛勤劳动的真实记录。

据阜阳本地史料记载，从清末到民国年间，阜阳城区老字号酒楼就多达30余家。时光荏苒，尽管这些老字号已成为了昨日之景，但阜阳传统菜却香溢四方，一代又一代传承至今。

每个人舌尖上的老家构成了整个家乡，并且形成了一个叫做文化的部分以传承下来。阜阳是中国著名农业大市，是中国小麦主产区之一，阜阳“馍”文化尤其盛行。枕头馍作为阜阳最具特色的食品，历史最为悠久，至今已有900多年的历史。蒸制枕头馍全靠手工，通体饱满，色泽鲜亮，底焦金黄，口感脆香。馍瓤纹路清晰，层层叠叠。闻之，一股麦香扑鼻。尝之，馍味香甜，劲道而润滑。

阜阳是一个多民族的地区。在紧邻清真寺的一条街道上，有一家不起眼的回族菜馆。粉鸡、清汤羊肉、烧鸡、五香牛肉是这里最具民族特色的菜肴，每到中午或者傍晚时分，灶台上的牛羊肉特有的清香开始弥漫在街上。飘荡在空中的香味无时不诱惑着食客们的胃口，来这里的食客大多都是慕名而来，风味独特的回族美食，着实让人大饱口福。

早春二月，大地回暖，万物苏醒。如果你是这个季节来到阜阳，你也许会在街头上看到一种形似大雁的面食。阜阳人把这种食品称之为“老雁馍”，在阜阳，每到农历二月二前后，出嫁的女儿回娘家时都会带上一对老雁馍，送给自己的父母。这是流传在皖北地区的一种很古老风俗。

在阜阳，“老雁馍”既是一种食品，但也不同于一般意义的上的食品，因为它在阜阳已经在形象和意义之间建立了一种习俗。这种习俗，作为一种民俗物象，一直传承至今，它不仅传达的是阜阳人民的生存智慧，更传承的是一种中华民族敬老爱老的光荣传统。

阜阳有一种极具特色的面条，当地人把这种面条叫着“格拉条”。多少年来，这种既经济又实惠的风味小吃，被阜阳人视为本地的一种特色小吃。一锅沸水煮面捞出，几勺调料，几样佐料，一碗香辣的格拉条就放在了你的面前。不过，在吃“格拉条”的时候，你最好向店主讨要一碗豆芽汤，吃一口面，喝一口汤，这样吃起来倍感爽口，外地人很难想象，一碗普普通通的面食。竟能让阜阳人吃的轰轰烈烈，惊天动地，而不能忘怀。

阜阳不但拥有本土的美食，随着不断的开放与交流，全国各地的许多美味佳肴纷纷来到这里，阜阳为千姿百态的各类饮食文化提供了展示与交融的舞台。如今，在阜阳的大街小巷，湘菜馆、川菜馆、粤菜馆，闽菜馆比比皆是。湘菜的香鲜、酸辣、软嫩、粤菜的鲜、嫩、爽、滑，川菜的酸、甜、麻、辣、香，闽菜的鲜、香，让阜阳人足不出户就能吃到全国各地的美味佳肴。

阜阳，一个土肥水美的地方，淳朴善良而又热情好客的阜阳人用美味招待四面八方的客人。美食散布在这座城市的各个角落，每次品尝都是一次愉快的味觉旅行，美食是一种快乐的享受，也是一种愉快的记忆。当你游走在这座城市，或随意走进一家酒楼或者小菜馆，选一处临窗的桌子，品着纯朴的菜肴，留在唇齿之间的味蕾敏感的刺激，那绝对是一种享受。感谢上天和大地的恩赐，让舌尖上的阜阳如此味美！

第一名：格拉条
格拉条子镇楼。
阜阳的大街小巷，无不散落着"ㄨㄨ格拉条"的店门牌，当你走进一家装饰粉刷不均匀的格拉条店，跟师傅说上一句，大碗，再来碗鸡蛋茶。师傅便会抓起事先煮熟的黄豆芽和适量的面条，投入滚开的锅里一烫便入碗中，调入盐，撒上氽熟的芹菜或豆角粒，淋上芝麻酱，倒入酱油醋，泼上辣椒油，捏一撮榨菜末，好了，一碗色香味俱全的格拉条就上了桌，吃着格拉条，喝着煮格拉条的汤冲得鸡蛋茶。格拉条的劲道和鸡蛋茶的浓香，回味悠长 。

第二名：撒汤

撒汤
做法简单的撒汤同样口味鲜美。用羊或鸡骨熬制出的汤，稍微勾点芡汁，让汤浓一点，再放点紫菜、虾米。打一个鸡蛋在碗里搅匀，用滚开的汤汁一冲，冲成蛋花，鲜美的撒汤就做成了，当然最好是放些荆芥和几滴麻油，味道更佳。一碗撒汤配上几个包子和煎饺，把阜阳人的早餐喂得饱饱的。

第三名：枕头馍枕头馍
在安徽阜阳，同样有一种美味的主食，那就是"枕头馍"。枕头馍，又称阜阳大馍、大卷子馍。圆柱体形状，和小枕头一般大小，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，湿润柔筋，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬。相传古代战时士兵每日一人一馍，饿时解饥，睡时作枕。从此流传至今。

第四名：田三卷膜

田三卷膜
这里的老百姓，恐怕没有人不知道位于闹市区的"田三卷馍"。把春卷皮儿几张叠放在一起，在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、黄瓜丝、香菜，再根据个人口味放入蒜汁、辣椒油，用手卷成圆锥形，吃时从上往下一点点咬食，四、五元一个的卷馍价廉物美、营养丰富。

大戏院那家的也挺好吃。

第五名：粉鸡粉鸡
"粉鸡"是阜阳的一样经典美食。外观淡黄油亮， 外表软绵，里边粉色红，品一口微辣略麻。这是用鲜美的鸡汤做汤底，放上葱姜，材料，下入调制好的"粉鸡"，最后放点小白菜、黑木耳、香菜，点入香油，一碗鲜嫩的粉鸡就出锅了。比较有口碑的是"王街口粉鸡

第六名：咸马虎

咸马虎。
据说六纺的咸马虎好喝。 一大碗马虎。
豆皮 海带 面筋 在放上花生 搭配两根油条。
可谓是好吃不贵。

第七名：水络馍

水络馍
擀的薄薄的圆圆的面皮，上锅隔水蒸熟，配菜，
酸辣土豆丝，酸辣绿豆芽，咸鸭蛋......等等，
把配菜卷在面皮里，再配上一碗面鱼儿茶，清新爽口，美味

第八名：凉拌荆芥

凉拌荆芥
选用鲜嫩荆芥叶，加蒜汁、香醋、
香油凉拌而成，口味清香、鲜嫩爽口，
夏天必不可少的一道美食凉菜。

第九名：煎凉粉煎凉粉
凉粉切成厚薄均匀的片片。
锅中放适量的食用油，把凉粉一片一片的放入，
小火慢煎。中间小心的翻面，多翻几次
撒上葱花 以及大蒜 在配点辣椒

第十名：咸馍

咸馍
先擀一张大饼，纯面的，要厚一点
然后把葱沫撒在上面，加点盐，淋点油
然后卷起来，卷成长长的条形的放在笼屉里蒸
熟了之后切开来就可以了
切成馒头大小
其实农家地锅蒸的最好吃带焦的。

第十一名：瓠子馍瓠子馍
鸡蛋拌上面粉 在平底锅煎煎
搭配雪菜。 早上配碗稀饭或者豆浆。 好吃就不用说了

第十二名：蒸菜蒸菜
将菜叶清洗干净，晾至半干
将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）
掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐
锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸
等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开
再蒸一会，就可以出锅了

第十三名：芥菜丝
芥菜丝
新鲜的芥菜疙瘩去皮备用
芥菜疙瘩切成丝放入盘中
芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可
拌好的的芥菜丝立刻就能食用，但是腌制一天后味道更好

第十四名：香椿拌豆腐

香椿拌豆腐
将新鲜的香椿芽用水洗净
然后锅里烧水，水煮沸后将香椿芽放沸水里焯烫一下
把蒜泥里加上醋、香油、生抽、盐、糖拌匀

第十五名：娃娃鱼

娃娃鱼
街头巷尾 都可以见到推车小贩在卖
将淀粉用水调稀,倒入一锅开水中,
搅动一会就煮成一锅粘乎乎的了.趁热将其经过漏盆滴如凉水中即可.
再按个人口味酌情添加酱油，醋和香油

第十六名:苋菜糊苋菜糊
将淀粉用水调稀,倒入一锅开水中
,搅动一会就煮成一锅粘乎乎的了.
趁热将其经过漏盆滴如凉水中即可.
再按个人口味酌情添加酱油，醋和香油

就是土话说里 糊嘟。

第十七名：锅巴锅巴
阜阳面食可谓花样繁多。
锅巴就是其中必不可少的一样。
脆脆的锅巴。 配上自制的酱豆

就是这锅巴太小了 吃里不过瘾。