火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，

成品同饺子相似，故称火饺。 它外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味

鲜美。

      原料：

      面粉500克、鲜肉茸500克、生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量，素油1000克，

（实耗100克）。

      南通火饺的特点

     制作步骤：

     1、将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后，倒在案板上，洒上

冷水，分成小块。使之散出面团中热气，再揉成团，用湿面布盖着待用。

     2、将鲜肉茸放入大碗内，加入酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加

入味精、葱花，拌和均匀即成。有时可加入皮冻。

     3、将面团搓条，下一两三只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火

饺子的生坯。

     4、锅上火烧热，倒入素油。油温升到八成热时，再复炸，使之色泽金黄，外壳起泡，捞出沥油，

装盘。

     注意：

1、烫面时一定要用正烧着的沸水，正确掌握好吃水量，搅拌要迅速，特别是在冬季，面要烫熟。否

则，糯性大，吃口粘牙，达不到制品要求。

2、烫好的面要使热气散尽凉透，才能把面团揉匀，但又不能多揉，防止增劲。否则，成品结皮，表

面粗糙开裂，严重影响成品质量。

3、炸制火饺时，要控制油温，不要太高，要用温油养熟，否则出现外焦内不熟的现象。