潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，也是着名潮汕特产之一。用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久，相传不止。

咸面线型如线如纱、口感柔韧咸香，选用优质小麦粉，配以盐水盐加工成细如丝絮韧如绡的细长面条，潮汕语里“面”的发音与“命”相似，因此长面有长命之意，因此扬名海内外。

咸面线在潮汕地区有着很高的地位，喜庆日子或者是请客吃饭，面线永远占据着主角，咸面线的烹饪方法有很多种，在潮汕地区，主要的烹调法是炒面线。由于面线自己的咸香味够足，素炒即可，添加荤料反而吃不出面线的本味，有画蛇添足之嫌。其中，韭菜绿豆芽炒面线是最搭的，是人们的第一首选，好！下面就由我来为大家简单介绍一下这道潮汕有名料理的做法吧。

主料：
面线1斤（约600克），韭菜4两（约160克），芽菜、吊片、虾仁各2两（约80克）。
配料：
调味料：老抽、胡椒粉随意。
做法：
1、先将面线用水煮软。无论如何烹调面线，都必须经过一道工序，就是氽烫。这道工序有两种作用，一是使面线软化、熟透；二是去除过多的咸味。因此，氽烫的水一定要多放。
2、吊片浸软切丝，韭菜切段。
3、起火，炒熟虾仁及吊片丝取出，然后以慢火至中火将面线炒至热透，加入韭菜及芽菜再炒，放入老抽、吊片丝及虾仁再炒匀，加少许胡椒粉炒透后即可食用。

吃上一碗香喷喷的韭菜炒面线，再喝上一碗绿豆芽肉丸汤，一瞬间你会感受到那种如临仙境般的舒服畅快！而且，韭菜配上豆芽，不但有清心明目的功效，还能消耗脂肪，实在是人们享受料理的绝佳选择。看到这里，您是否怦然心动，口水直流呢？来揭西吧，我们随时欢迎您的到来！

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