现在许多到大理旅游的朋友都知道大理饵块，但却不知到白族还有其他的美味面食。白族面食发展到今天，种类不下二三十种，风味各异、丰富多彩，或刀削、或人挂、空心、实心，真乃美味爽口。到大理来吧！吃白族面食是一种享受。。在这里，大理明月-世内桃源客栈为大家简单介绍下，供各位吃货参考。

其实大理白族面食的拉面、青龙白虎汤面、香椿凉拌面、梅花汤饺和八珍面五种堪称美食。

拉面是白族独特而奇妙的烹饪艺术。由于面粉筋骨好，拉力强，白族妇女（男人也善制作）将面粉与水揉合后，不硬、不粘恰到好处时，张开双臂用力翻擀到一定程度时，像拉油条般地拉抽，仔细程度并不比用丝线绣花逊色。拉成的面条厚薄均匀，宽窄适度，放入沸水锅内，左右一摆，上下一抖即熟，捞入细磁大碗内，盛入鸡汤，撒上葱花，佐以胡椒面少许，香味便散开来。吃入口中，味美爽口。

其二是将泥鳅、芋头（即青龙、白虎）与香菇、火腿、油煎黄花、豆腐皮炖成“青龙白虎”汤，盛进快刀削好、沸水煮过的面片，碗里佐心酱油、葱花、芫荽即成“青龙白虎汤面”。这汤面之美，其味远胜鸡汤，且营养价值高，滋阳润肺、开胃健脾，中青年尤其喜食。

然而，最受男女老少喜爱的，是那春夏秋冬都能制作的凉面。制作凉面时鲜香椿为上乘，干香椿也喷香，沸水中煮熟的面条捞入筲箕中，将炼诱的核桃油、芝麻油、花生油洒上，用筷子拌匀、提起、风凉，到不相粘，条条可分，然的拌入香菇末、韭菜、蒜泥、酱、醋、味精、少许白糖和辣椒油，吃起来可口，食欲大增，且下肠胃火。一位北方诗人，借用杜甫的“青青高槐，采掇付中厨，新面来近市，汗滓宛相俱。入鼎资过热，加餐然欲无”来赞美。不过白族的凉拌面不用槐叶，只用香椿。

梅花汤饺，颇同北方的五香面。

八珍寿面可是白族人尊老美德的象征。八珍者，即鸡、鱼、虾仁、鲜笋、香菇、芝麻、花椒与鲜汁，制做八珍面的面条是现擀的，薄而匀、细且长，象征长寿。因而老人作寿，都兴献上八珍面。此外，八珍面还具有养心之功、喜庆之意、吉祥之味，因此白族人见来了上年纪的远方客人，便制作献宝。

总之白族的许多特色面食都有其独到的地方，需要您的亲自品味。