华北平原上的大名县，盛产小麦，用小麦面做出的食品花样繁多，其中著名的一种，就是以发酵白面烤制而成的“鸡窝儿烧饼”。 它是因烤制烧饼的炉子形似鸡窝儿，而得名。名字虽不雅，烧饼却好吃，系大名县传统风味小吃之一。成品皮脆里软，咸香可口，中间薄、两面后，一面还有点点芝 麻。尤其刚出炉的鸡窝烧饼热气腾腾，黄中透红，外脆里煊，口感极佳，既有麦子面微微发甜的原味儿，又有芝麻香。近年来又有糖馅、肉馅烧饼上市，味道各异， 颇受欢迎。

      鸡窝烧饼炉子的制做是有讲究的，先要将一口铁锅倒扣下来，上面要附三五层纸或麦秸，然后再糊上约一寸厚的红泥，这样，整个形状就俨然一个鸡窝。制作烧饼的整个过程叫作“打烧饼”， 包括发面、揉面、制坯和烘烤四道工序。发面和揉面很有讲究，烧饼的口感和味道在相当程度上取决于这两道工序。面发过老，味会发酸；过嫩，则不香甜。发面有 两个关键点：一是用碱。碱过大，打出的烧饼就会少了麦香味；碱太小，烧饼则容易烤糊。用碱的多少和水温全靠师傅凭经验掌握。

      二是用水。一年四季须使用温度 不同的水，冬季用烫手的水，夏季用凉水，春秋两季用温水。揉面要揉到功夫，才能筋道有口劲，还要把花椒茴香面、盐和饴糖揉合其中。制坯时，讲究烧饼的大 小、厚薄均匀，挤边、掐边或用刀利边时四周的花瓣要大小一致、图案清晰，最后再粘上芝麻。烤时，铁锅上面需贴点纸或麦秸，烤热后它就成了灰，这样熟了的烧饼才容易揭下来。烤料必须是木炭，并且严格控制炉火的大小，这样烤出的烧饼才会色泽诱人，外焦里嫩，咬一口，焦然有声，口感酥脆，饼瓤煊软，麦香四溢。夹片牛肉或鸡蛋，味道更佳，若夹入豆腐丝一起吃那叫一绝！

       如今，大名的特产——“鸡窝儿烧饼”不仅活跃在城市的居民区、小饭馆，就连一些中高档饭店也将它作为美酒佳肴后的一道主食，令许多从乡下打拼出来的座上客们闻着鸡窝烧饼的麦香，不由回味起难忘的童年时光。

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