兴义杠子面

原来“杠子面”是用杠子压制而成的作法而得名，面条以其独特的爽滑劲道让人啧啧称赞，是兴义久负盛名的具有地方风味小吃。最有名的是家百年老店——“舒记面馆”。

制作方法：

1）采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，和面时用适量的面粉和鸡蛋，不用加水就直接和成面团

2）然后再用一套多达十三根的大小杠子进行擀面，特别是一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，面团经杠子压多次后加工成面片，然后用，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成。

3）把面皮切成细丝面条，加上特制的肉汤

4）煮面一次一碗起锅，放上佐料，一碗正宗的杠子面就做好。

整个过程大概需要一个半小时左右，面有三种口味，传统、辣鸡、肠旺，其滑、脆、鲜、香的独特口味。

1990年，兴义杠子面在贵阳举行的贵州省风味小吃大赛中，以其独特的传统工艺一举夺魁，荣获“贵州省名优风味小吃”一等奖；

1990年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品；

2003年，经贵州省烹饪协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃”。

据了解，“舒记面馆”始创于清代末年，代代相传，全部手工制作，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。

舒记杠子面的影响越来越大，近到西南三省，远到台湾、新加坡、日本、东南亚、欧美等地客人到兴义来，都要以品舒记杠子面为快。