顶坛花椒

贵州特产贞丰县顶坛花椒顶坛青花椒颗粒硕大、麻味纯正、清香扑鼻、颜色青绿，含有人体必须的VB1、VB2、VE等维生素类黄酮、镁、铁、锌、硒等微量元素及亚麻酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，人们生活中离不开的重要调味品、香料及木本油料。

1、顶坛花椒基本信息

学名：Top Chinese prickly ash green food

英文名：Pricklyash Peel

科名：芸香科Rutaceae

2、顶坛青花椒是贵州、四川、重庆云南、广西、湖南地区特有的经济植物 , 受其独特地形、地貌、土壤等自然条件的影响具有独特的香味和口感 , 历来以“香味浓、麻味重、产量高“而著称 , 迄今已有数百年的栽培历史 。

安龙凉剪粉

安龙凉剪粉是一种寻常小吃，因粉皮是用剪刀剪而闻名。

安龙凉剪粉(3张)

1、剪粉原料

安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。粉皮透明、柔软、筋丝好，口感极佳。 安龙凉剪粉历史悠久，据传已有上千年历史。

2、 制作工艺是

1）精选优质大米，将大米放入水中浸泡10小时，然后用石磨把大米磨成米浆。取1/10米浆倒入锅中煮沸,制成浆糊状熟芡，将熟芡倒入米浆中搅拌均匀。

2）在圆形（或长方形）铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把铁盘置于蒸笼里，用大火蒸3分钟后取出，米浆即成为粉皮。

3）将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。好的粉皮薄如纸，白如雪， 柔韧且筋丝好，不易断裂。

4）用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。

3、凉剪粉佐料

主要有：姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆（或酥花生）、味精、酱油、盐、醋等.

普安地瓜坡狗肉

普安地瓜坡狗肉美食小吃。美食用地产肉用狗烹制，当地人对狗肉的选择是依据狗的毛色：头黄二黑三花四白。为了吸引食客，店家无不选择黄狗和黑狗。

烹制的方法由食客选择，有黄焖、清炖、凉拌、干锅、烤全狗。 外地食客有喜食者，无不“吃完了，还兜着走”，带回家与亲友品尝。