中国四大菜系之一的淮扬菜的美味，品尝过的人都流连忘返。它是一门艺术。

  软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆、小鱼锅贴、蒲菜、盱眙龙虾、高沟捆蹄......很多很多，数不胜数，每一道都会打开你的味蕾。淮安还有很多有名的特色小吃早点，像蟹黄汤包，茶馓，涟水鸡糕，辣汤等等。色香味俱全，吃者会因为满足了胃而心情大好。

   今天给大家介绍一下软兜长鱼吧！

  看着是不是很想吃呢！嘿嘿！别悄悄流口水哦！

  软兜长鱼的发源地是淮安市车桥镇。清光绪十年，左宗棠视察淮河水患驻节淮河城。淮安知府特地安排车桥厨师做这道软兜长鱼款待他。左宗棠实用后大为赞赏，在他的推荐下，这道菜作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈溪七十大寿。这道菜的主要食材就是黄鳝啦！可以补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。肉嫩、味美、营养丰富，深受大家喜爱。“兜”是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再进行精加工。黄鳝脊背乌光烁亮，软嫩、清鲜，特别爽口，蒜香浓郁。

  至于他的做法，这里我就不介绍了，有兴趣的朋友可以自己百度哦！当然啦，想吃到正宗的软兜长鱼还是要到淮安哦！欢迎大家去旅游的时候一饱口福哟！