火鞭子牛肉

一、基本简介

火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。

二、菜品特色

火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，甘醇可口，回味悠长，且保鲜期长，便于携带，堪称牛肉食品中一绝。因此，几百年来，一直是自贡的馈赠佳品，也多次获国家、省级、市级奖，收入《中国一绝》一书。

火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是汉族饮食文化中一绝！

自贡市生产的“火边子”牛肉系列既保留了汉族传统风味，又有所创新，畅销全国，供不应求。原料上乘、工艺独特、口味别致，“中国一绝”。火边子牛肉跻身“五珍”，当之无愧。

三、制作方法

火鞭子牛肉用料考究，选材于牛后腿的全精肉，旧时成品，可展开达二尺余见方；其制作以刀工精细著称，片薄如纸，滚剥均匀。经腌制烧酥后，再以香料多次刷抹而成。传统产品则刷抹花椒海椒油，以麻辣为其风味，经改良后的产品，为适广大口味，以味精红油涂之，其味微辣，酥而不绵。

四、产品荣誉

1964年，火鞭子牛肉被选入《中国菜谱》。1989年获首届中国食品博览会银质奖。1988年获商业部优质产品奖。

五、营养价值

火鞭子牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源