海南小吃中粉类丰富，儋州米烂便是其中一种。米烂是儋州人最喜爱的食物之一，儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位，可见其在儋州人心目中的地位。 米烂，从字面上也许无法让人产生美好的联想。但一旦见到实物，它就会颠覆你原来的想象，这种发源于乡村的乡土小食，虽然出身寒门，但制作工艺颇为讲究，成品色香味俱全，让你过口难忘。就好像行走在乡间小路上，猛然瞥见一位衣着朴素的美丽姑娘。
千锤百炼丝如雪
米烂是海南儋州群众喜爱的一种食物，城乡随处都可见米烂馆，而这其中以长坡米烂最为有名。在儋州的山歌里，就流传着这样的词句：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。
长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位，可见其在儋州人心目中的地位。在那大，人们早餐时习惯一碗凉米烂，一碗热骨汤，吃得齿颊留香。
但由于长坡米烂制作工艺复杂，对各种原料的要求也高，很多商家为了省事赚钱，简化了工序，原料也不再精挑细选，这使正宗的长坡米烂显得尤为珍贵。得知在儋州东成镇长坡墟中心街一家米烂馆，做法正宗，远近闻名，记者于是驱车前往，一尝美味。
早晨九时，米烂馆老板娘魏四妹又重新架锅生火，当天的客人太多，她先前准备的配料已用完，不得不紧急制作。
魏四妹说，配料可以现场做，主料米线却需要提前两天准备，要想吃正宗的长坡米烂首先要从选米开始，必须选当年新鲜的大米，米粒饱满，色泽光亮。
然后用冷水泡米一二日，待充分吸收水分后，取出磨成米浆。魏四妹说以前磨米浆都用石磨，现在大多改用粉碎机，将米粉碎成稀泥状。然后把米浆用纱布包裹，放在木质的容器中不断揉搓，这是非常重的体力活，在揉搓过程中挤出水分，米浆逐渐变成米团。
把米团放入蒸笼中蒸一个小时，然后取出放在石臼中舂烂，边椿边倒入适量的熟米浆，直到柔软适度，易成条状。
接下来把蒸熟的米烂团装进一个细长的袋子，袋子顶端有金属制成的花洒状工具，用手使劲挤压口袋，花洒装的喷头里就会流出一条条洁白细长的米线。
流出的米线掉进盛满沸腾水的铁锅里，约五分钟捞出，装进竹器里放凉。凉后的米线洁白晶莹，要食用时截段放入碗中，成为名副其实的米烂。