三鲜锅贴，汉族传统名点，属于煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜，一般是饺子形状。三鲜锅贴，顾名思义，馅料除了猪肉，还添加了韭菜、海米、扇贝柱。

1菜品特色编辑酥香柔韧

锅贴饼作为主料，它的制作较为讲究，首先是选粉种。要选30%的粳米粉、30%的糯米粉和40%的精面粉[1] ，加草鸡蛋调成稀糊状，再放入少量的豆油和精盐调匀后，在20℃ 0℃左右的温度下静置半小时；其次是用油有讲究。要选豆油煎制，这样色泽好、味道香；再就是煎饼的火候。要小火慢煎，两面金黄，酥香柔韧，咀嚼感好，食用时将锅贴饼切成菱形块。

配料巧妙

既有农家土昧，又有渔家鲜昧 、长江流域，雨水充沛，一年四季几乎都有鲜竹笋，冬有冬笋，春有春笋，夏有笋鞭。鲜竹笋，鲜味特浓，尤其在农家菜馆，所用的竹笋讲究一个“鲜”字，加工时，剥去外壳，竹衣不能、去，切去老根，剖成两半，下水锅稍煮，即可食用；草菇也是山农刚从山里采摘的，味道奇鲜；丝瓜、毛豆米是农民自家田里长的，当天摘的当天用，丝瓜带露水．毛豆米带白衣，鲜味、本味很浓；再说猪肉丝，也是现宰的猪，味道本分，这些原料，充分体现出农家土味。长江流域的水产品丰盛．虾子、螃蟹、蚬子样样鲜美无比，食用时自然会想起了渔家情景，虾子有湖虾、河虾、江虾、螗虾、沟虾之分，当然数江虾、湖虾味最关，全身通红，肉质细嫩，本味鲜浓，塘虾、沟虾就差了些，颜色不纯，味道有些土腥。蚬子是江北支流、湖河里的美食，肉质奇鲜，但初加工时要将泥沙洗净。螃蟹也有江蟹、湖蟹、河蟹之分，将螃蟹煮熟取其肉、黄、油合三为一俗称“蟹粉”，加上河虾籽、草鸡汤等制作的“三鲜锅贴”吃起来自然鲜美无比了。

营养丰富

说是“三鲜锅贴”，老百姓叫惯了，其实有八种配料，应该叫“八鲜锅贴”，这八种配料分别是：湖虾、蟹粉、蚬肉、肉丝、鲜笋、草菇、丝瓜、毛豆米，其营养不仅丰富而且全面。湖虾富含蛋白质、钙、铁、磷，具有较强的补肾壮阳之功效；螃蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A等，营养极为丰富；蚬子富含维生素、核黄素、尼克酸等，具有利水、明目、解毒之功效。猪肉富含人体必需脂肪酸、蛋白质、B族维生素和铁等；竹笋富含抗坏血酸和多种维生素、天冬素；草菇富含蛋白质中的18种氨基酸，对人脑的滋补巨强，对肠癌有抑制作用；丝瓜富含胡萝卜素、维生素C等，具有减肥功能；毛豆米富含的蛋白质中，含有人体必需的氨基酸，尤其是富含赖氨酸，它弥补了其它食品中的美中不足。“三鲜锅贴”的八种配料其用量的比例，可运用科学和膳食平衡手段，使各种营养素达到人体所需的最佳配方。

经济实惠

“三鲜锅贴”的用料既普通又实惠，操作简便快捷，具体制法如下：1、煎制“锅贴饼”。取100克粳米粉、100克糯米粉、150克面粉、3只鸡蛋，用水调成糊状，再加入50克豆油、3克精盐调匀，用平锅煎成薄薄的锅贴饼，再切成菱形片状。2、配菜初加工。将30克丝瓜(切成块状)、30克毛豆米投入100℃的油锅中焐油至碧绿，再将30克笋片、30克草菇、10o克湖虾、100克蚬肉分别焯水。3、烩制。锅上火放入100克豆油炼熟，放入100克蟹粉煸香，放1000克鸡汤，再放入锅贴饼和全部配菜(除肉丝)，放5克虾籽、5克绍酒，大火烧透擞去浮沫，放适量的精盐、3克味精，烧沸放入100克。[2]