四川凉粉全国有名，自贡凉粉以谢凉粉称冠。谢凉粉以经营担担凉粉之谢焕青命名，解放前就在自流井著称。1990年8月，获四川省风味小吃奖。

谢凉粉根条均匀，细嫩绵实，滑润爽口，以麻辣鲜香为风味特色。其制作讲究功夫，选料精当，如凉粉原料采用大白豌豆，经磨浆沉淀，再由两道工序煮制而成;佐料则以特级酱油、卤水、精盐、生姜等进行炼制，并加以适量的葱汁、白糖搅匀。临食时还要加上红油、香料、葱汁、味精等调料。谢凉粉以调料周全而赢得人们的喜爱，尤其是女青年们更热衷于此。

自贡谢凉粉尤以麻辣突出而闻名，现已视食客的要求而加减了。若吃谢凉粉的麻辣本色，须满口麻辣满脸泪汗，这时，喝半碗自贡有名的晒醋，酸甜可口，那才领略到了谢凉粉的地道风味。