臭豆腐，人人都知道，我老家也叫“酶豆腐”学名叫“腐乳”。那个臭，哪个香，哪个开胃口不提大家都知道。然而这样一道人人爱的菜确很少上正席的。绝对没有人在吃年饭时把臭豆腐搬上桌子的。招待亲朋好友，也很少有人把臭豆腐作为主菜。吃团年饭不上臭豆腐，据说是因为臭豆腐有一个“臭”和“酶”字与“倒霉”的霉谐音的缘故而不上臭豆腐。但除了吃团年饭和重大宴席餐桌上不上臭豆腐这道菜以外，其他场合客人在喝完了酒再压点饭时，还时不时要叫唤：“有没有臭豆腐？上一碟来吧？”说明了家乡人们对臭豆腐的青睐。

     说起我喜欢臭豆腐，那得要感谢奶奶。在物资匮乏的年代，农村的餐桌上没有三菜四汤什么的，特别是冬春季节，有一盆酸盐菜就算是不错了，如果再有一碟臭豆腐，那就是殷实人家了。看着人家小孩子碗里有一块臭豆腐，那个口水不知道要流多长。
     奶奶为了给我们解谗，就时常把家里的黄豆瓦一碗换几快豆腐臭起来。妈妈知道后，还常说我奶奶太惯势我们。看着奶奶委屈的样子，我们心里既难过又特别感激奶奶：“还是奶奶好”！
我们老家不是盛产黄豆的地方，只在灌水困难的高傍田，或者干旱插不上水稻，才种上黄豆，所以豆腐就显得很金贵，做豆腐也就只是在过年或者红白喜事才有得事。

     说起做豆腐，我们农村是十分讲究的，特别是做年豆腐，那讲究就更多了。从浸泡黄豆开始，就充满着神秘色彩。完全不像豆腐铺那么随便。浸泡黄豆的器皿要用排缸（陶器制皿，形状类似现在塑料洗脸盆，但口直径约60至70CM，深约40CM）。黄豆在浸泡的过程中，里面始终要放一把铁勺子，说是铁能避邪。黄豆没有被邪气所侵，才能浸泡好。如果是年豆腐或红喜事豆腐的黄豆在浸泡24小时仍然没有泡好，那将是不吉利的征兆。到豆腐点浆（点石膏）又有讲究。做豆腐的师傅在点膏的时候必须有本家主事的人在场，点成功了说明来年兴旺发达，喜事则喜上加喜。
     奶奶走了，妈妈就继承了给我们做臭豆腐的事业。每年总还是要做一小坛臭豆腐给我们解谗。从豆腐的凉晒、发酶，撒盐，拌辣椒，封坛，妈妈一丝不苟。不知道是奶奶暗中保佑，还是妈妈学到了奶奶的技术。吃着妈妈做的臭豆腐，竟然和奶奶做的一样香美。

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