潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于粤菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长

卤水

传统的卤水：水、酱油、冰糖、桂皮、八角（无须多）、南姜、加饭酒、蒜头、香菇。切勿放味精之类的调味品，这会败了卤味的口感哦。冰糖则不同，增加了香味，还能使卤味的肉质更有口感。

关于南姜，又称为高良姜或芦苇姜，除了有生姜特有的辣，还有其独特的香气。在潮汕地区腌制桃李乃木仔时，加入的甘草里面就有南姜末，吃起来甘甜微辣酸酸的，很可口的。相信很多潮汕朋友知道这个。

另外，古埃及时代，南姜被用做为烟熏材料。中古世纪时在欧洲，被做为药材与辛香料使用。直至今日，南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他各地已经极少得见。

不过，买不到南姜的朋友可用生姜代替之，味道稍逊些，但是不影响口味的。有机会来潮汕，随意请大家吃正宗的潮汕卤味。

关于加饭酒，绍兴黄酒的一种，又称花雕，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。该料酒是在卤味熬制完成后，往卤味里加入该料酒，在熬煮一会，捞起装盘。这个料酒可以起到增味的左右，同时捞起的卤味会呈现干爽的状态。

中医食疗作用编辑鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。