炝芹菜：在饭桌上，油腻的鱼肉吃多了，小凉菜是最佳的清口菜。在坊子人的菜谱中，炝芹菜、炝藕经常见，这两个菜原本也是坊子特有的凉菜。颜色碧绿、口味清爽、制作简单， 是炝芹菜的主要特点。
炝芹菜的制作材料：
主料：
鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱、味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。
炝芹菜的特色：
营养丰富，扑鼻喷香。
炝芹菜的做法：
将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
变式1：花生米炝芹菜
做法：
原料；100g芹菜 150g花生配料；

适量大料少许花椒 少许盐 少许油做法；

1把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。

2芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。

3锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香。

4去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。

变式2：海米炝芹菜
做法：
1、将西芹抽筋削皮，用刀划成筷子粗细的长条，

2、锅内加水，盐，油烧沸，放入芹菜。捞出用凉水冲凉。空干水分，用盐，味精，鸡精，姜丝，海米腌匀。

3、锅内放油烧热，花椒爆香后捞出花椒粒，将油浇在芹菜上，迅速盖上盒盖，焖十分钟后，将芹菜改成10公分长的段，整齐的摆在盘子内，撒上海米即可。

制作关键：芹菜不能烫过头，段生即可。花椒要适量。

变式3：炝炒芹菜
原料：
芹菜500克
蒜2瓣
花椒4.5粒
干红辣椒2.3个.
盐2克
酱油1滴
做法：
1.芹菜切条,蒜切片

2.锅里烧三大汤匙油,放花椒炸香渣糊,接着放蒜片和辣椒迅速翻抄香(要快,辣椒尽量不要糊掉)

3.倒入芹菜,放盐翻炒(火要大,不要出水),炒至熟,出锅前滴酱油调味炒匀即可

变式4：炝芹菜土豆丝
原料：
山芹菜200g
土豆200g
油适量
盐适量
海米20g
大葱50g
花椒10g
白糖适量
做法：
1.山芹菜和土豆
将芹菜叶摘净，洗干净后切成寸断，土豆去皮洗净切细丝后先用凉水浸泡10分钟左右后，在在开水中焯熟过凉水
2.芹菜也焯水后果凉水
3.撰出盛盘备用
4.炒锅下底油，小火熬制葱椒油后，将葱和花椒撇出
5.放入海米炸香倒在土豆丝和芹菜上面，加适量盐，白糖，味极鲜（喜欢加醋也可以）等调味拌匀即可

这就是坊子区的美食：炝芹菜。简单的步骤，不太需要很高的做饭技巧而且还能百搭。与其叫“炝芹菜”倒不如叫“百变芹菜”，多么萌萌哒的名字！小小的坊子还有很多美食呢！下周见哦！