功夫茶，深受潮汕人的喜爱，不少人早上起来就泡上一壶好茶，倦意顿时一扫而光，变得神清气爽。
潮州人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的，它还蕴含着丰富的文化内容。潮州人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一样，足以看到潮州人嗜茶如命，茶与米的不可分了。
工夫茶与潮州菜，就像一个硬币的两面，相辅相成，共同造就了潮州饮食文化的博大精深。有人说吃潮菜不喝工夫茶，总是感觉不太正宗。
走进茶艺师们的生活，观赏他们精湛的技艺，听她们讲解功夫茶的精髓，是我们对“工夫茶文化”的一种认识与感知。

“水分三等”，品工夫茶既是一件风雅之事，当然也有不少讲究。潮州工夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。冲茶自然离不开水，那么我们首先从水开始吧。
茶艺师介绍说，水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。
以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。真是考功夫啊！现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。
地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。茶艺师说沙质是最好的，沙子有过滤的作用，想来也有几分道理。现在在酒店、茶楼喝茶当然不可能对水这样要求了，只要水质要求清澈、味道甘洌就可以了。