揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，和馒头或者烧饼一起吃，简直好吃~
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用料
五花肉 400g
蕨菜 200g
粉条 140g
白菜 200g
酥肉丸子 若干
豆腐 100g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
郫县豆瓣酱 适量
葱 适量
卤料 一包（可买袋装的）
清水（或者卤肉汤） 适量
鲁山揽锅菜（整理版）的做法
蕨菜干用温水泡发好备用。鲁山揽锅菜（整理版）的做法 步骤1
把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉）。卤好捞出备用。（卤肉也可用自己的方法卤）鲁山揽锅菜（整理版）的做法 步骤2
把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段，卤肉切成片。同时豆腐切片备用。鲁山揽锅菜（整理版）的做法 步骤3
白菜切好，备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。鲁山揽锅菜（整理版）的做法 步骤4
放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒。（用蒜苗爆香也可）鲁山揽锅菜（整理版）的做法 步骤5
放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽。鲁山揽锅菜（整理版）的做法 步骤6
放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮。（用卤肉汤煮也可，更入味）鲁山揽锅菜（整理版）的做法 步骤7
放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐。鲁山揽锅菜（整理版）的做法 步骤8
放入酥肉丸子、白菜和豆腐，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。（酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃，另外，也有放面筋的，看个人喜好）鲁山揽锅菜（整理版）的做法 步骤9
出锅，放在砂锅里，开吃吧~鲁山揽锅菜（整理版）的做法 步骤10