艾俚米果只有春天才有。这时的艾草鲜嫩清香，做出来的米果特别好吃，加上艾叶有排毒、祛寒、暖胃的功效，这时候冬天刚刚过去，吃些艾米果对身体很好，可以排毒，所以大家都爱吃。清明后的艾叶变老了，一般就不做了。

   做艾米果很简单，关键是煮叶，叶子煮得好，做出来的米果碧绿发亮，煮得不好，做的米果就会发黄。煮叶的时候，先在烧开的水中放入点食用碱，接着把艾叶放入焯一下，马上沥干水。再把水烧开，放入小半勺食用碱，倒入刚刚焯好的艾叶，大火将叶子煮烂。等煮好的叶子和水变温热时，就可以用来揉米粉了。粉要用糯米粉和粘米粉两种，按1：1比例配放。将水和米粉充分融合，就可以包馅了，馅一般放白塘、芝麻、花生、桂花等，也可放入咸菜、萝卜等，但吉安人喜欢吃甜馅。将包好馅的艾米果搓成圆形，放入蒸锅内，隔水蒸十五分钟后就可以吃了。

   关于艾米果的来源，听我的师傅讲过一个传说：

   相传很久以前，每年清明前后，东海的孽龙借口为龙王爷祭扫挂纸为名，乘机来到民间游玩。孽龙所到之处，狂风暴雨，河水猛涨，房屋被吹倒，良田被吞没，渔船被打翻，有时孽龙还吞食人畜，百姓们苦不堪言，但又无计可施，只得眼睁睁欲哭无泪。

   二月十九这天，观音菩萨云游出行到江南一带，眼见孽龙无法无天，黎民百姓深受其害，便要为民除害。观音知道龙的致命弱点，惧怕人多势众和声响烟熏，尤其忌惮艾叶的气味，闻到艾叶味便会逃之夭夭。于是，观音便化作老妇人下凡，告诉百姓孽龙的弱点。

   聪明的百姓，得到观音的点化，立即想出了办法。他们将艾草挂在房前屋后，用艾叶做成米果，请上亲朋好友都来吃艾米果。一时间，乡间路上人来人往，热闹非凡，客人来了还要燃放爆竹，吃过艾米果的人，浑身散发出一股艾叶的香味。孽龙哪见过这场面，又被艾叶味熏得昏头转向，半死不活，只得乖乖缩回海里，再也不敢轻举妄动。

   从此后，民间便有了二月十九“请客吃艾米果”的风俗。为感谢观音的大恩大德，人们还把这天定为观音的生日，艾米果做好后，要先装上一盘放在厅堂的案上，点上香烛，供奉观音。