潮阳鲎粿是一种在潮汕潮阳地区历史十分悠久的汉族传统小吃，不论制法或口味，都具有十分浓郁的地方色彩。鲎的米珠经过烹调炒熟，其香味无比，鲎肉经腌制，日晒，使之产生香味，成为鲎酱，这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料。

潮阳鲎粿是一种很有趣味性的小吃，说起鲎，主要是住在海边的人就会认识它。鲎是一种海里动物，又称鲎鱼，分类学上属节肢动物，其实与鱼类没有多大关系。
　　鲎----是一种十分神奇的东西，如果说它可以进食，更是令人不可思议。事实上，许多人对它的认识亦仅限于一些印象而已，真正接触以至进食过的毕竟不多。鲎鲎的种属鲎（hou）是栖生于海洋中的一种无脊椎动物[1] ，又称“活化石”的鲎在中国沿海和台湾的滩头一带、汕头港都有出产。农民下海，俗称之为“落滩”，是每当潮退的时候，他们就背着竹篮，手持竹枝，并且穿着布鞋，下海寻宝去也。

泥泞中，有鱼有虾固然可喜，假如看见了叠在一起的雌鲎与雄鲎，那就是意外收获，随即手到擒来，能够捉到鲎就值得高奏凯歌。回家里，更感特别，有趣的是当你捉到雌性的鲎时，不一会那雄鲎就会上来给你捉，但当你捉到雄鲎时，那雌鲎就不会送上门来的。在宰杀鲎时都要很细心的，先在腹部剖开，倾出米珠，然后刮壳取肉，连鲎也要割下来，才算是圆满了。在这之间，要尽量避免把它的肠部戳穿，因为整只鲎含有剧毒之下，正是肠部。鲎的米珠经过烹调炒熟，其香味无比，鲎肉经腌制，日晒，使之产生香味，成为鲎酱，这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料。

鲎粿这一产品，据传说大约在明、清时代就有了。说是在潮阳一户人家的家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，而且肠胃消化不良，肚子经常生风（即胀气），正胃有民间用鲎肉腌制的鲎酱，既美味又能且消化，祛风，也就成为老年人佐餐之物。这家人的媳妇对家姑虽然尽心体贴，专制鲎酱供家姑佐餐，可是因家姑不会咀嚼粥饭，无法进餐，日见体质瘦弱。媳妇心里又疼又急，便想出办法，想到用粥来使无牙的老人进食。经过多次的经验，成功的把冷米粥经石磨磨烂，成为粥浆加入蕃薯粉和鲎酱制成鲎粿，以这种软柔细滑的粿品供给老人食用。家姑每次都趁热尝食了这柔软又不粘牙，又可咀嚼的食品，口里顿时觉得喷喷，肚里深感热呼呼，甚为舒服。食后肚内也比较轻松，而且不再会胀气。经过多次食用，家姑身体很快康复。有一天，家姑便问起媳妇：“你做的是什么粿？”媳妇不知叫什么名字，但想到因为在粿里渗入鲎酱，就急中生智的回答，这叫“鲎粿”。

鲎粿经过师傅不断改进和加工，也颇有知名度，已成为潮汕风味小吃。很多海内外潮人和侨胞都深知这一食品。 鲎粿经过多次改进，从原来的粿因是使用蕃薯粉和大米粥制作的，在色泽上呈得比较黑色，现改为使用白米粥，汀面，生粉以及粟粉来制作，从质地上比较有稠度，柔滑软润，色泽比较洁白雅光。在酱料方面也大有改进，从原来只使用辣椒油，现采用多种酱汁调和，更突出了地方风味。
　　取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，调入精盐、味精，搅拌成浓稠的粉浆，将粉浆装入刷过油的粿印内，上面放上一小块叉烧肉，一小块湿香菇及一只虾，上蒸笼蒸熟后，取出成形的粿胚，待凉后放下锅中，倒入生油，浸过粿胚，然后放炉火上，用慢火浸炸至粿胚两面微赤，取出装盘即成。

“潮阳鲎粿”吃时在鲎粿上面淋上酱料。酱料的调制法是用辣椒酱加上酱油搅拌均匀。