600多年前，相传施耐庵写《水浒》时，日日以三腊菜佐餐，一撮进嘴，腊香便穿鼻而过，故食之不舍，称其为：“开胃通窍三腊菜。

     制作工序:

      三腊菜主要由麻菜、芥末、曲酒等成分组成。麻菜、芥末、曲酒等皆性温，味辛、麻辣，因之而名为三腊菜。

      三腊菜别具风味，其口感清凉甜辣，鲜嫩爽口，香气盈嘴；细嚼之一股浓郁的辣味直蹿鼻腔；咽之滑溜爽心，解郁理气。尤其是吃后时不时地反嗳出的味道，真乃回味无穷。

      三腊菜的制作方法并不复杂，但配方比例具有一定的要求：首先将从田里新拔起的麻菜用绳串挂起，放在外面阴凉处风干大约两个星期，然后用温开水泡洗净切碎，下铁锅用温火烧炒，炒时先行加入菜油，待菜油烧至六七成热时，再将碎麻菜下锅，佐以味精。起锅后用大笾子盛摊开，待冷却透彻，按每公斤10克芥末，15克白酒（好曲酒）的比例，与麻菜搅拌调匀，最后分装入玻璃瓶子或瓷罐封存，大约经过一旬时间，待芥末、曲酒其味充分渗透于麻菜之中，三腊菜便大功告成。吃时应注意的是，要随开坛（瓶）随关上，这样不至于使剩下的菜麻辣气味挥发，以保持其风味的淳厚浓郁。

      几百年来，白驹不少人家到了腊月都要做一些三腊菜。除了自家食用，它还是馈赠亲友的佳品。寒冬腊月，春节期间，这样一道野味药食真是不可多得。这时候，城里或外地有亲朋好友过来，定会捎回几瓶。白驹是千年老镇，跟外面的联系较多，这三腊菜的名气早已传遍大江南北。早几年，有经济头脑的白驹人，还为三腊菜申请了“水泊桥”的注册商标，开始了工厂化生产，产品热销长三角各大城市。水泊梁山，正是施耐庵笔下108将的栖身之地。这商标又增添了三腊菜古文化的韵味。

      三腊菜生产的季节性，影响了它的生产规模，也影响了经营者在市场营销上的更高追求。原料储备的困难不大，如果采用低温生产，真空包装，来延长生产期和保质期，再加大促销力度；那么三腊菜，这天下一绝的佐菜，准能象韩国泡菜一样，打出一个世界品牌来

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