在雷州半岛流传一句这样的话：“进雷州城一拜三元寺，二吃雷州白（米乙）”。其制作方法是以优质糯米粉做皮，椰子丝、白糖等作馅，猛火蒸熟。其特点一是够甜，二是爽滑。还有花生和芝麻馅的，或者两者混搭。

      叶搭饼软绵绵，惊喜不断。小小的一个球状，有点类似白色糯米糍，却比糯米糍增添几分姿色。两块大树菠萝叶剪成小圆圈形状，把叶搭饼夹在中间。先闻闻它的清新香味，再掀开绿叶，一口咬到叶搭饼，软绵绵地咬起来很有口感，随之而来有流沙似的花生蓉流入口里，咀嚼着又有一点鲜味，那是虾仁在其中。清新的大树菠萝树叶的香味，浸入到叶搭饼里面，吃起来倍感清香、新鲜，再配以独特的馅料。叶搭饼是雷州人逢年过节，用来走访亲戚的。

      也有一种田艾饼，那里也俗称叶搭饼。田艾是农历十月份水稻收割完之后，长在稻田里的一种小草，它浑身灰白色，茎叶密被绵毛，茎骨纤细且柔软；叶子只有蜂翅大小，叶片两面都长着灰白色的绵毛，绵毛的质地柔软，粘且细嫩，不易脱落，叶片皱缩卷曲，学名叫做鼠曲草。放寒假的时候我也曾经到田地里去摘过。艾饼，是用田间采摘回来的艾草(益母草)捣汁，混入糯米粉中揉成团，然后包入花生碎，白芝蔴，白沙糖等做的馅，垫上芭蕉叶蒸熟。艾饼翠绿晶莹，入口幽香隐隐，软糯香滑。田艾饼不但其味芳香可口，带给人美味的享受，而且具有健脾胃、驱风湿、清热去毒的功效，因此非常受人们的欢迎。

      白切狗肉也是挺出名的，四季滋补佳品。吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白切，而且一年四季照吃无忌。白切狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起，根据需要多少而斩食。食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区及徐闻、雷州、遂溪等地的街头巷尾，每当夜幕降临之际，
摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两土炮米酒或威力神酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之风味，很有特色，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到湛江亦乐于尝试一下其独特风味。

     合捞饭 “合捞饭”（雷州话读，第一个字的读法是雷州人对青蛙的叫法）此种“合捞饭”只在雷 州有。 “合捞”是产于山村田野的绿色作物，人们常采它来包棕子。如果你不知道它的样子，应该吃过正宗的雷州棕子，其味道就是“合捞”发出的味道。北和镇有条村叫迈草仔，入村即可闻到这东西浓烈的香味。 “合捞饭”制作方法是：把“合捞”采来洗净，用砧板跺碎。把锅烧热，加油，放入大蒜头爆油。放小火，倒入碎“合捞”慢炒。一直小火炒到“合捞”干，香味充斥着整个房间。洗米放水，加入炒好的“合捞”，煮熟即可。如果，能消化，可以用鸡、鸭汤煮，或者，没有高汤在清水中加猪油煮，更为香味四溢。 “合捞”及“合捞饭”有滋阴补肾的功效。尤其适合女人食用。冬天进补，是穷人的宝。