前几天在成都一家饭店上骇然看见一个横幅：“富顺豆花不是你随便能够模仿的。”看来，家乡的美食真正的走出去了呢，现在就为大家介绍一下这道独一无二口味的豆花。

富顺豆花是一种嫩豆花（或称水豆花、灰馍儿），运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。

富顺豆花独特的魅力：

富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。

富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。

 富顺豆花所契合的文化：

1、“中庸和谐”的儒学性格

孔子是中国儒家学说的鼻祖，“中庸和谐”是孔子思想学说的重要范畴，“中”与“和”是其要义，他赞赏尧所提出的“允执其中”（《尧曰》），反对“过”与“不及”。孔子所谓“中”，不是折衷与调和，而是要做到“适度”、“恰如其分”。孔子还提出了“和为贵”的观点。他说：“礼之用，和为贵，先王之道斯为美；小大由之。有所不行，知和而和，不以礼节之，亦不可行也。”（《学而》），强调“和为贵”，就是强调协调与和谐。富顺豆花作为一种地方菜肴，处处渗透着“中庸和谐”的思想。富顺豆花的特点是：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪，清香悠长。制作过程中选料要求颗粒均匀，浸泡时间要恰倒好处，磨的浆要不干不清，点制豆花火温要控制得当等等，这些均可以看出富顺豆花深得儒家“中庸和谐”之精妙。

2、“冰清玉洁”的才子特质

富顺文人辈出，素有“才子之乡”的美称，在漫长的历史与人文的交汇中，富顺才子与富顺豆花结下了不解之缘，富顺豆花也因富顺才子而倍具“冰清玉洁”的才子特质。有诗曰：“磐石磨煎煮，琼浆溢香分卤。似雪如盐若玉，胜彼羊膏牛乳。”戊戌六君子之一的刘光第也曾在其《先妣述略》中写到：“每用两三钱买豆花，举家判朝夕食为常。”

3、“生态健康”的人文需求

三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎，因为富顺有一口著名的“富世盐井”，同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，是大豆的主产区。因为产盐，与临近地区的商贸往来极为频繁，人气十分旺盛，餐饮业自然便推出了豆腐供应市场。在北周天和二年富顺因盐设县，盐业手工工人和居民、商客增多，水陆交通便利，豆腐食品供应量也增大。于是没有成型的豆腐——豆花便应运而生，成为盐工和过往商客的佐食菜品，一直流传至今，成为一道独具特色的地方美食，无疑，富顺豆花是富顺“盐业繁荣”的历史见证和真实写照。同时，从饮食健康的角度讲，富顺豆花更是适应了生态、健康的饮食需求，据美国出版的《简明不列颠百科全书》载： “豆腐（BEAN CURD），中国、日本、朝鲜、东南亚菜肴中的蛋白质主要来源。豆腐制成始于汉代（前206-公元220）将黄豆经水泡，磨细煮沸所成的混合物分离成豆渣和豆浆，再将钙镁的氯化物或硫酸盐凝固剂加入豆浆，即成豆腐（花）。豆腐含6-8%的蛋白质和钙镁及铁质。副产品豆渣和乳清也可食用。豆腐可炙烤、油煎，炖、清炒、蒸或生吃（豆花）。”从这段文字，可以获取两点最简明的结论，一是豆花是豆腐形成前的一种产品，是未经再次烹饪，直接“生吃”的绿色食品；二是豆花所含营养物质和微量元素十分丰富，它可使一切“补钙”类食品和药物相形失色。因此，在提倡生态、健康饮食的今天，富顺豆花当是一种最佳的饮食选择。