栲栳栳，作为山西十大面食之一，其筋道的口感以及美味的香汁一直广为大家称赞。莜面栲栳，顾名思义是用莜面做成，制作时将莜面加面粉放在手上卷成蛋卷一样的形状，然后整齐的放在蒸笼里，等待一段时间即可闻到莜面特有的香味，最后配上香浓驱寒的羊肉土豆汤，其可口之感让人不能不为之称赞。寒冬腊月，吃一顿美味又暖胃的莜面栲栳，让你瞬间驱走身上一切的寒意。美味又驱寒，真不失为一件人生快事。就连当年康熙来五台山尝到莜面栲栳时都不由得点头称赞。

下面，就为大家介绍这个山西美食的做法吧

首先需要准备:莜面500克，白筱面栲栳栳

面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。

制作方法：①打卤：将羊肉剁成粒；

②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；

④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。[1]