据史料记载，我县年猪屠宰祭祀活动自清代至上世纪五十年代初，专业屠帮和民间农户每年均要在杀猪封刀之日前举行。每年农历腊月冬至节后，因气候寒冷，便于猪肉腌制储藏，因此，农户大多在冬至到“封刀之日”期间杀年猪。根据荣昌民间习俗称：“杀七不杀八”（腊月二十九为“封刀之日”）。由于荣昌农村部分养猪户兼具备屠工身份，他们都十分看重养猪业，因此，在年猪屠宰过程中形成了一整套独特的祭祀礼仪：一、择期。农家过年要杀年猪的，须提前择期。对于农民来说，这事不能马虎，忌讳很多，农历初六、十六和二十六不能杀，因为猪是“六畜”之首。根据广东罗氏农村日历记载，屠宰时间一般选在宜屠宰祀之日进行。

二、请屠工和祭刀。主人去屠工家约定宰杀时间后，把屠工的杀猪刀带回，拿出自家将要盛猪血的盆子，把刀放在血盆上，置于香案前祭祀，直到宰杀时取刀使用时为止。

三、请客。

为和睦邻里，并表示主人家财源兴旺（肥猪称“大财”，猪血称“血财”），因此要请族中长辈、亲朋邻里前来帮忙并吃饭，主要菜肴是刚杀的年猪内脏和精肉，称为“吃刨汤”。

四、备祭品。

祭品主要有：鸡、鱼、酒、茶、米、香、烛、纸钱、鞭炮等。

五、迎宾。

杀猪当日，宾客来时吹奏乐班站立农村院坝吹打喜庆乐曲，迎接客人。部分富裕人家还要请吹打乐班，在杀猪之日吹奏，以示庆贺。

六、祭祀。

（一）上香。

1.
主人先向祖先神位上香、烛、酒、茶、鸡、鱼、刀头（条形猪肉），同时点燃纸烛吹奏鸣炮，供请祖上保佑来年风调雨顺、人畜兴旺。

2.
安神位。屠工将屠工行业神张飞神位安于祖宗神位右侧，并摆放酒、茶、鸡、鱼等祭品，主刀屠工作为主祭人，诵唱：地玄黄，日月辉光；某某岁末，屠豕关张。诵唱后点燃香、烛，吹打鸣炮，再诵唱：安好香火敬祖神，张公是我当家人；有灵有验万事顺，佑我财旺享太平。

（二）诵祭文。

1.诵祭文前，主祭人唱颂：某某岁末，屠业生光；祭我先祖，子孙辉煌；诵与祭文，功德昭彰。诵唱后燃烧纸钱，鸣炮吹打。

2.
念祭文。念祭文时，其它屠工站立于主祭人身后，臂缠红布条以示禳灾
祈福、岁岁平安之意。祭文诵唱完后，吹打起，主祭人焚祭文，燃纸
钱，主祭人喊：三叩首，屠工同时三叩首。

六、放生。

为表示屠工和主人家慈悲好生之德，将预先准备好的泥鳅或鱼端至院坝旁池塘内放生，同时诵唱：一池清水四四方，鲫鱼鲤鱼游中央；今日放生由你去，佑我子孙寿诞长。

七、肥猪出槽。

因杀年猪忌说“杀”字，因此称“出栏”或出出槽。将肥猪牵出猪圈时，主人家要念唱：日吉时良大吉昌，水晶玉石把圈镶；肥猪喂得像牛样，周身四体白又光。每天屎尿屙粪凼，不吵不闹听主张；今日请你出槽去，百事顺遂大吉昌。

八、宰杀。

宰杀时，屠工解去屠宰刀、挺杖等器物上事先系好的红绸。安放杀猪板凳于大门前，方向只能横着，表示不能杀进杀出，猪在凳子上的摆放也必须是头朝大门的左边。屠宰一般由屠工两人进行，将猪按于屠凳上时，屠工要念唱：神通浩浩，圣德昭昭，先师弟子，把香来烧；大财上凳，听我昭告，送你西去，来生人道。农村杀年猪特别在意，讲究“一刀清”，即一刀杀死，否则认为不吉利，而且还根据猪血流放的多少等状况来预示来年的财运好坏，讲究“顺畅”。猪死后在猪后脚开一小口，用挺杖插入小口内向猪全身捅插，然后屠工用嘴对准小口将猪吹涨，便于褪毛。褪毛时用温度适当的热淋于猪全身褪毛。褪毛时，猪头上要留手掌大的一块毛，尾尖也要留三寸左右的猪毛，意为“有头有尾”。然后还“裈猪愿”，把整只猪抬到香案前祭祀，以求神灵保佑。再开“边口”，即把猪对半剖开，取出内脏，冲洗干净。之后才开始分割猪肉，将全猪放在木凳或挂于木梯上先是猪头朝外，将猪头和猪尾割下供于张飞神位前，分割好的猪肉一部分用新年食用，其余腌入缸中，以备年后食用。