炸油鬼是石家庄平山县的特色风味小吃，是当地过年时必上的食物，在当地，过节的时候，过去炸油鬼的老把式会帮忙给人们炸一天，口味的确和街上卖的油条不同堪称平山一绝。这是一种油炸食品，感觉跟平常的油条没什么两样，可吃起来却大有不同，色泽金黄剔透，吃起来又柔软又清脆，让你回味无穷。

制作原料：

小麦面粉、食盐、食用碱、食用白矾、食用油（花生油和芝麻油最好）、温水

制作方法：

第一步：将适量的食盐和食用白矾放在一起，用温水倒入食盐和白矾中进行搅拌，让它变成混合溶液，再取适量的食用碱，用温水惊醒调配，也将它化成碱溶液，然后，将这两种溶液混合在一起，这一步很重要，会影响到“油鬼”炸出来后的膨胀程度。配料讲究三矾二碱七钱（一两的十分之一是一钱）盐。

第二步：和面，在小麦面粉中放入第一步调配好的水溶液，和面时要用手来和，以折叠式手法拆面。将面和好后（和面要做到三光：面光、手光、容器光）放在面盆中进行“醒面”这个过程最少要40分钟，在这个过程中面粉会自行发酵，这样做可以让面粉更加柔软，这样炸出来的“油鬼”才会膨胀起来。

第三歩：将醒好的面放在大的案板上，用刀切成块，用手将每一块面柔成圆团，在柔的过程中，在面快上铺以少量食用油，让它不粘面板，柔几分钟后，在将它放入面盆里进行“醒面”时间要半小时以上，这样也是为了使“油鬼”更柔软更膨胀。

第四步：用手将醒好的面团捋成长长的椭圆形面棒，用刀切去面棒两头形状不规则的部分，把这两部分面揉在一块，并做成薄一点的面皮，然后包裹在中间规则的面棒上，这样可增加面的韧度。

第五步：将上步包好的面棒进一步捋成扁平状，然后用刀切成一个一个10公分左右的扁条状小面快。然后，可以把小面块做成形状。

第六步：把做好的小面块放入油锅进行烹炸，在这个过程中，小面块会渐渐油白变黄并且膨胀起来，待它炸到金黄完全膨胀起来之后，用一根长筷子夹出来，这是金黄、膨胀饱满的“油鬼”就做成了。

炸油鬼传说：

中国历史上的南宋王朝，尤其是高宗赵构当政统治期间，政治腐败，奸臣当道。奸臣秦桧以“莫须有”的罪名，杀害了抗金英雄岳飞等人，激起了天下老百姓极大的不满。但毕竟是奸臣当道，天下百姓，敢怒而不敢言。

绍兴八年(1138年)，正是在南宋高宗赵构当政统治的时候，达，人烟稠密，都城临安(今杭州市)工商业比较发市区南抵江滨，西包括著名的“西湖”。人们传说，就在市区非常繁华的一个地方，有一家卖烧饼的“烧饼铺”，铺里有一个伙计，人称“王小二”，他为人厚道，聪明伶俐。他在“烧饼铺”卖烧饼，接触人多，人来人往的，当他听说抗金英雄岳飞被奸臣秦桧给杀害了打心眼里痛恨秦桧。他一边卖烧饼，就一边琢磨起来了，想什么办法才能戏弄奸臣秦桧，为天下百姓出口气呢！人称的这位聪明伶俐的“王小二”，经过几天苦思苦想，终于想出一个办法，有一天，他精心制作出了许多面人，捏成像奸臣秦桧和其妻王氏的样子(因为他老婆也很坏)，并将他们俩，给背靠背地粘在一起，放在滚油锅里炸，一边炸，一边大声喊叫：“大家快看：油炸烩啦！”路过的行人，听见大声喊，那有不好事的，就都前来看热闹，不一会儿，里三层外三层，大家都前来看“油炸烩”。人群中什么样的人都有，有的人，就故意大声喊：“王小二，我也要一对‘油炸烩’。”不仅如此，他冲着人群，紧接着又高声呐喊道：“我先要揪掉他(她)的脑吃……”逗得人们笑声一片。人群里，有的人，嘴里还说什么“吃油炸烩，让人心里真痛快！”

这样，“王小二”烧饼铺的“油炸烩”，很快就传遍了南宋的都城——临安。前来吃“油炸烩”的人，一天比一天多，闹得烧饼铺的买卖十分兴隆。闹得王小二做背靠背一对的面人，炸又炸不过来了。怎么办？聪明伶俐的“王小二”，眉头一皱，计上心来，有了：就取其象征之意，将背靠背地粘在一起的面人，给改做成为两根面粘在一起，放到滚油锅里炸。后来，人们都管它叫做“油炸鬼”。再后来，渐渐就出现了人们管“油炸鬼”称作“油条”了，并且一直流传到现在。

平山的炸油鬼是平山的特色小吃，很有名气，但也不是满大街都能看见，现在也更是极少了，想要吃上还真得下功夫找上一找。

由此可看出平山人真是了不起，能把这样一种很传统的北方美食流传至今，足以看出他们生活得踏实，从容，不浮躁，不功利，还很有文化。不简单！

在这里呼吁一声：建议平山炸油鬼申遗！