炒米饼的简介

炒米饼是广东特产。广东很多地方都有制作传统，如:惠州、东莞、广州、阳江，等。主要成分是大米、糖，配料根据各地习俗习惯而不同。制作步骤:将大米翻炒至金黄，而后碾成米粉，和上糖胶及加入各地特色的配料（可以是芝麻、花生、鸡蛋、花生碎、椰丝等），用木制米饼模具碾压后敲出，放入烤炉中烤制而成。米饼松脆、甘甜、可口，是广东（尤其是岭南一带）的传统美食。据传统习惯，一般都在秋、冬季里制作，过年时品尝。

炒米饼的由来

炒米饼是阳江特产 相传宋朝后期，当时阳江城附近农村有一个老太婆。有一天，讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回来泡上残汤，当饭吃了两天，后将这些锅巴放到屋顶上晒干，以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一团，烤干，留作下顿作“饭”吃。吴老太的“粉酥”（炒米饼）从那以后就在社会上流传开了，这就成了现在炒米饼的雏形。 炒米饼是澳门礼记饼家的特色糕点之一，已经有百年的历史，好吃的炒米饼咬下去口感独特，入口甘香松化，还有杏仁的脆口，滋味无穷! 产品特点：使用黄奶油调味，炒米饼有点咸有点甜，薄薄酥脆让人回味无穷，一个接一个，吃不停手，是老少咸宜的饭后小点心. 普通的炒米饼一般都是炒米粉加糖做的，而正宗的礼记炒米饼则采用上等炒米粉、白芝麻、和香香脆脆的美国大杏仁经过传统的工艺、古法秘制而成。 礼记炒米饼配方：食用植物油、黄奶油、炒米粉、杏仁、白芝麻、白砂糖等。

洗米

洗米：“别看洗米很简单，但洗米洗得如何是非常关键的。做炒米饼的米要用热水洗，这样米才洗得干净、洗得透，而且也较容易晾干。”洗好米、把米晾干后，就将米放入铁锅中炒。”刚开始时，米没有晾干到适当的程度就放到锅中去炒，结果炒成一团一团的，就像不熟的米饭一样。“后来通过反复的观察、试验，工人们终于掌握了其中的诀窍。“看锅烧红了，就把晾干的米倒下去，一般一次炒约3公斤大米。”炒米时，要不停地翻动米，否则米容易粘在一起变焦。白色的米炒至金黄色，这样才算炒好了。每次炒米，都要炒上半个小时以上。“炒米用的是农村常用的大锅，还要用又大又重的锅铲。刚开始炒米时，才炒一会，手就又酸又累，到了后面手累得都不能动了。”除了累，要面对的还有炒米不停散发出来的热气。所以，炒米的过程是非常讲究技术和能力的。

炒米饼的做法

洗米

洗米：“别看洗米很简单，但洗米洗得如何是非常关键的。做炒米饼的米要用热水洗，这样米才洗得干净、洗得透，而且也较容易晾干。”洗好米、把米晾干后，就将米放入铁锅中炒。”刚开始时，米没有晾干到适当的程度就放到锅中去炒，结果炒成一团一团的，就像不熟的米饭一样。“后来通过反复的观察、试验，工人们终于掌握了其中的诀窍。“看锅烧红了，就把晾干的米倒下去，一般一次炒约3公斤大米。”炒米时，要不停地翻动米，否则米容易粘在一起变焦。白色的米炒至金黄色，这样才算炒好了。每次炒米，都要炒上半个小时以上。“炒米用的是农村常用的大锅，还要用又大又重的锅铲。刚开始炒米时，才炒一会，手就又酸又累，到了后面手累得都不能动了。”除了累，要面对的还有炒米不停散发出来的热气。所以，炒米的过程是非常讲究技术和能力的

磨粉

除了炒米辛苦外，将米磨成米粉也要花不少功夫。“以前是用大石磨来磨米粉，抓一把大米放进石磨里，不停地人工转动石磨，看看碾碎后再放一把米。”有时磨的米粉粗了些，工人就用筛子筛一遍，将粗粉放进石磨再磨一遍。“现在好多了，不用石磨来磨米粉，直接用机器打，节省了不少时间和人力，也减轻了劳动强度。”

和粉

米粉磨好后，就该和米粉了。“我们是用糖浆来和米粉的，把米粉和糖浆放进一个大盆里，用一根长约80厘米的木棍不停地搅拌，直至米粉与糖浆均匀混合。这样一趟下来，腰都酸了。”米粉和好后，就进入打饼的步骤。

打饼

“当时的饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽、花草树木或者福禄平安之类的字样。现在的饼模是塑料做的，比较容易清洗。”说着，朋友立刻动手示范打饼：将和好的米粉放入饼模中，然后放上花生馅料，再放上第二层米粉。用小木锤将饼压紧，最后把炒米饼从饼模里敲出来。

烘焙

以前烤米饼要用木炭来烘焙，烤的时候要翻来翻去，直至两边颜色均匀。“以前做的炒米饼是做一次吃上半年至一年。保存炒米饼时，首先在瓦缸里放一层干稻草，然后铺上一张白纸，再放上炒米饼，这样才能防潮。有些人家还会放石灰来防潮，但这样放久了，炒米饼会变得很硬。”