农村人礼数大。每遇红白喜事，多有走动。客人到家，迎客的就是炒米水。炒米用上好的糯米浸泡后，在圆型箩筐里。晾至七八成干后用铁锅烘炒。讲究的，炒制时加少许猪油、桂花，炒制金黄色后用布袋装起备用。遇客人来访立刻烧水煮茶。茶是本地赣榆大茶，用海碗装一、二两炒米冲入滚烫的大茶水，生磕一个鸡蛋调成蛋花，或在煮大茶时即煮鸡蛋，剥皮后卧进炒米中冲泡。根据客人口味加红糖或白糖。炒米火大，用茶水平抑。客人远道而来，做饭准备要用时间，先喝一碗炒米茶解渴压饥。主人家就可以从容些。炒米也可以用干粮袋装了背在身上远行，渴了饿了只需向人家讨一碗开水，便可冲饱顶事。

炒米起至何年何月不可考，总归是当年的方便食品。苏东坡说“酒困路长唯欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家”。苏同学大概就是捎带了炒米之类的方便食品。我们可以想象苏同学敲开野人家大门问道：老人家给口水解渴；但无法想象苏同学说：老人家给口饭吃吧。前者是持竹杖指点江山，风流倜傥之才子；后者是拿打狗棍沿路讨饭的叫化子。

文革期间，红糖白糖稀罕，要靠票证才能买到，大多人家吃炒米茶时只能用糖精替代。那种东西量很难控制。放少了没味，放多了呴死人。

炒米的喝法也有礼数，不作兴一口喝完。本来就是主人给您意思一下，留点时间整饭菜的，您一口气喝完，干等饭菜，让主人家起急。旧时候又没有冰箱、超市、煤气，点大起灶拉风箱，总要有过程。

陈某是老派之人，很怀念在家里待客的感觉，但现代人好无聊，打个电话约好几点几分开饭，一点悬念也无，一点神秘也无，容不得喝茶的功夫。陈某老有所为推出老柴灶牌炒米。漫思茶，配备战备荒手榴弹箱，分送各色人等。懂得浪漫的就试着喝，说不定有些诗情画意；不懂浪漫的您也别捏着鼻子喝，那可就糟践了老夫这一番心情。您就找个角落放下说不定真能备战备荒。