我的故乡在江苏省盐城市响水县，响水因一条河—灌河而远近闻名。灌河中会时不时三五成群地跳出一条条头大的鱼，如你仔细观察，会发现这种鱼好像有四个鳃，这就是我故乡响水的特产—四鳃鲈鱼。

四鳃鲈鱼，是江苏省有名的特产之一，主要产于灌河中下游，每条多为３－５斤，大的可达数十斤，此鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有黑色斑点，实际上也只有两个鳃，只是每个鳃盖 上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃，故称。这种鱼在国内只有灌河、松江两地出产，据渔民们讲，松江产的不如灌河产的大，肉质也不如灌河产的鲜美。此鱼原产海水之中，也能在淡水中生长。由于灌河是海河合水，适应它的生活习性，主要特点是生长快，当年即可养到一斤以上，对咸淡水的适应性强，病害少，肉味鲜美，生活在水的中下层，成鱼以小鱼小虾为食。灌河种苗丰富，每年四月下旬至五月上旬，即“谷雨”至“立夏”为采捕季节，苗量集中，秋末冬初芦花盛开时，成群结队的四鳃鲈鱼便游到近海河口开山附近，直到次年立夏前后，才入灌河，产卵于陈港、双港、响水口一带。鱼肉质洁白肥嫩，经烹调后，肉似蒜瓣，汤汁呈乳白色，浓稠粘唇，清香可口。

顾名思义，四鳃鲈鱼，理所当然是有四个鳃的鲈鱼，但事实上不是这样的。四鳃鲈鱼同其他鱼一样，它也只有两个鳃，但由于它的两个鳃很大，而且每个鳃上都有一条深色的条纹，这条纹不偏不倚，恰好在中间，把鱼鳃均匀分为两部分，所以才使我们产生了视觉上的错误，认为四鳃鲈鱼真的如它名字那样，有四个鳃。

四鳃鲈鱼的特点不止这些，它的肉又白又嫩，口感极好，味道鲜美，营养价值很高，且富含蛋白质、碳水化合物等人体必需的营养元素，清蒸、红烧、水煮、烧烤，样样都很有特色。在品尝这人间美味时，只需夹下一小块置于舌上，轻咬一口，不！是轻含一下，你就能感受到鱼肉的弹性，并且那鲜美嫩滑的鱼汁也会流过你口腔的任何一个角落，牙齿、牙龈、舌根……最后再调皮地从你食道口滑下去，只留下一丝鲜味让你回味，还未等你品尝够呢，一条四鳃鲈鱼早已经被你扫光了。

四鳃鲈鱼以它那奇特的外表和鲜美的味道，给人们留下了深刻的印象。我爱四鳃鲈鱼，更爱盛产四鳃鲈鱼的家乡！欢迎大家去我的家乡品尝四鳃鲈鱼！

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