用荞麦面粉所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特。碗坨的制法，是将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗坨宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，是待客之佳品。　　传说，一位拉骆驼的“旅蒙商”在草原上遭到土匪洗劫,死里逃生,跑了三天三夜,病倒在张家口的清水河畔.一对穷苦的老夫妻救了他,并用家中仅有的玉米粉熬成糊糊给他吃,使他康复了。 一碗养麦面就能熬一锅糊糊,头顿没吃完的糊糊,盛在碗里晾着,下顿从碗里扣出,用手一触,筋颤颤;用嘴一尝,凉丝丝;用筷子撮下,蘸作料吃,香极了。 老夫妻俩改进 — —了制做方法:用凉水把 养麦粉调成稀浆盛在大 碗里,上笼蒸熟,晾凉, 扣出,随口起名叫“碗坨”。老汉临街摆摊,把“碗坨”用小刀削成面鱼儿,码在碗里,上面淋些蒜泥汁、酱油、醋、辣椒油,芥末—…·这就是驰名关里塞外的张家口小吃“养面碗姹”。

营养特点：

荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质 荞面;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。