滨江鲥鱼贵
鲥鱼是江都的水上特产，并且早就有了文字记载。民国《江都县续志》记载：“鲥鱼形秀而扁，似鲂而身长。白色，鳞似梅瓣，其肪肥美，多鲠大而长……四月始由海入淡水，滨江处时有之。
中闸刀鱼鲜
清晨江都城乡的鱼肆，满眼见到的都是鱼游虾蹦，龟走蟹爬。而昭关、渌洋湖、三江营一带的渔人则常把小船摇到岸边，你若上得船去，揭开后舱盖，只见后舱无船底，仅有一网，鱼即在其中欢游，你看中哪一条，鱼家即用网捞。不同季节鱼的品种也不同，春天的菜花鳗鱼，秋天的桂花甲鱼，冬天的鳊鲅鲤鲫，真是“水落鱼虾常满市”。
小纪熬面
江都很多人早晨喜欢吃面条，小纪熬面很受欢迎。做前，先准备猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉等，另据季节准备笋片、小青菜、茭片、菠菜等，并配以调料。
嘶马拉豆腐
豆腐可谓平常而又平常之物，而嘶马好的厨师却能制作出富有特色的菜来。论原料，不过是豆腐、素油、菠菜、蒜叶、香菇、竹笋和调料少许。此菜关键是勾芡、加油和下佐料，前后勾3次芡，每次勾芡前所下佐料皆不同，勾芡要求又有别。
邵伯焖鱼
此菜出于邵伯。选料并不复杂，最好是虎头鲨鱼，肉有韧性，味鲜美，鸡蛋清、干菱粉、白糖、走油锅的素油，其他佐料酱油、醋、生姜米、湿淀粉。原料要求“三鲜”，新鲜，鱼要活；时鲜，鱼可随季节变；味鲜，选用上好的调味品。
龙川紫蟹美
金秋时节，清风拂桂，寒菊带霜，湖蟹到了肥熟期。江都的无肠公子更是铁甲长戈，壳凸脂红，无论是文人墨客，还是美食名家，都喜爱到江都品尝螯封嫩玉的龙川蟹。 丁沟水饺 　　北方水饺是家常便饭，江都水饺自有特色。一是皮儿薄。面粉和水，拌透揉匀，小擀面杖，擀时用力均匀，饺皮中高边平，薄如纸，照见亮。二是馅儿鲜。