开封的饮食文化始于夏商，成熟于汉唐，鼎盛于北宋。早在3000多年前，被誉为“烹饪鼻祖”的商朝开国名相伊尹就出生于开封杞县，他创立的“五味调和说”“火候论”等餐饮理论更是奠定了中国餐饮业发展的理论基础。开封的饮食文化源远流长，北宋时期，以开封为代表的饮食文化呈现出前所未有的繁荣景象，形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系。全国各地的菜肴在开封融会贯通，这点从张择端的《清明上河图》中四处林立的饮食店就可以得到印证。我最喜欢的就是家乡的四味菜了。

       四味菜是我们家乡开封具有民族特色的风味小吃。一般作为早点供应，以东大寺门前的回族小吃街（开封人称为寺门儿）里面经营的为最好。正宗的四味菜，是把焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜肴合起来放在一起，冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，食时依据各人喜好加香菜和油辣子，色香味儿俱全，黄白绿红四种色相互映衬，荤素搭配、菜汤互衬，极其营养。入口后，具有黄花菜烂而不断、酥肉油而不腻、面筋脆而不粘、丸子整而不散之特点，回味绵长，满口留香。辅之以锅盔或烧饼，夏季吃的满头大汗，畅快淋漓，冬季吃的浑身暖和，通透舒坦。大家来到开封一定不能错过这道美味！